Fånt ja en körv

I Skullalund finns en person som är väldigt förtjust i korv. Det har till och med fantiserats om att öppna en korvrestaurang. I veckans kokbok Gott om korv av Caroline Hofberg finns det mesta för att tillgodose en korvälskare.

Eftersom vi hade både lammgrytbitar och lammkorv i frysen blev det en Cassoulet ikväll. Vi skippade sidfläsket men lade istället till lite zucchini och bönor.

Cassoulet ca 8 portioner

3 dl stora vita bönor

1 kg benfria grytbitar av lamm

200 g. rimmat fläsk

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

smör

salt och peppar

1 burk skalade tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

2 lagerblad

2 kryddnejlikor

skalet av ½ apelsin

6-7 dl vatten

300-400 g kryddig korv

  • Lägg bönorna i blöt i kallt vatten ca 10 timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
  • Skär köttet i ca 2 x 2 cm stora bitar. Strimla fläsket
  • Skala och hacka lök och vitlök.
  • Bryn köttet i omgångar i smör i en stekpanna. Salta och peppra.
  • Bryn fläsket i lite smör i en gryta. Låt lök och vitlök fräsa med en stund. Tillsätt tomat, tomatpuré, kryddor och apelsinskal. Lägg i kött och bönor. Häll på så mycket vatten att det precis täcker.
  • Koka under lock tills kött och bönor är precis mjuka, ca en timme och en kvart. När 20 minuter av koktiden återstår läggs korven i. Smaka av med salt och peppar.
  • Plocka upp apelsinskalet. Ta upp korven, skär den i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan. Servera med ett gott bröd.

Till detta drack vi ett mycket gott spanskt vin.

Rödbetssherry

Så här i skördetider kommer ett tips på vad man kan göra med sina rödbetor. Sherry. Den blir riktigt god och vi har förvånat många med att den är hemmagjord – och gjord på rödbetor. Godast är den om man lyckas spara den riktigt länge, gärna ett år. Då får den en fyllig smak och djupröd färg.

 

Rödbetssherry

10 medelstora rödbetor

2 pkt russin (500gram)

1,8 kg socker

1 rågbrödsskiva

50 gr. jäst

  • Rödbetorna skalas och skivas, kokas i 4 liter vatten till de blir ljusa. Spadet silas och spädes med vatten så att vätskan uppgår till 4 liter.
  • Häll sedan över i en stor skål/kastrull tillsammans med socker och russin. Låt det hela svalna något. Rågbrödsskivan täcks med jästen ( som en smörgås) och läggs ovanpå spadet med jästen nedåt.
  • Täck skålen ordentligt med plastfolie. Kontrollera då och då att vätskan uppgår tll 4 liter, späd med vatten vid behov.
  • Skålen ska stå i rumstemperatur i en månad. Sila sedan vätskan alternativt tappa ur med hävert till flaskor som bör stå ytterligare någon månad innan man dricker av den.
  • Får det stå ett år blir det riktigt bra!

 

Jäsning pågår

Ostron

Den här veckan var det dags för den här kokboken. Ostron Gastronomiska pärlor av Shirly Line.

En bok för dig som älskar mat och torr champagne,

mörkt öl och djupblå hav,

lukten av tång och smaken av salta bad

Ja, tydligen en bok för mig. Förutom en massa ostronrecept innehåller boken också kuriosa och kunskap om ostron. Ostron är  ingen nymodighet.

Överdådigt dukade bord med sparris, sniglar och strutshjärna utgjorde den huvudsakliga dieten vid de ökända romerska orgierna omkring 5 f.Kr. men ingen stor fest var komplett utan de prisade läckerheterna för lust och njutning: ostron.

Till ostron kan man dricka lite av varje: champagne, vitt vin, porter, Guinness eller torr sherry. Dock ska man enligt författaren undvika vissa drycker.

Ett varningens ord: drick aldrig whiskey, brandy, eller annan starksprit tillsammans med ostron. De trivs inte med varandra i magen och konsekvenserna kan bli ödesdigra.

 

 

 

”Halv-8-hos-mig”

Under en rätt lång tid har jag och två arbetskamrater turats om att bjuda hem varandra på middag. Vi kallar det halv-åtta-kvällar, inspirerade av TV-programmet. Vi har dock slopat den efterföljande röstningen. Vi har haft lite olika teman på våra kvällar, t.ex. färger, länder, landskap etc. Menyn är en överraskning tills gästerna kommer.

I helgen stod jag som värdinna och temat för kvällen var Sydafrika. Jag hade komponerat ihop en meny med sydafrikanska rätter.

Förrätt: Majs- och räkbriks med avokadodipp

Huvudrätt: Bobotie med saffransris, mango chutney och tomat- och chili chutney

Dessert: Malvapudding med fruktsallad

Till middagen drack vi det här och det här.

Min oppskriftsbok

Dennas veckas kokbok är egentligen inte en kokbok utan min receptbok. Den fick komma med i alla fall för när jag satt och bläddrade i den blev jag så sugen på ett recept på fisklasagne som jag fått av min gamla kollega Lars-Inge.

 

 

Enligt Lars-Inge ska den göras på kolja och sjötungsfiléer. Känns lite väl lyxigt med sjötunga i en lasagne, så idag får det bli lax, en påse putsbitar av havskatt som jag hittade i frysen och lite räkor och kräftstjärtar. Det blir förhoppningsvis ganska gott och lyxigt det också.

 

 

På ”Bolla” blev jag rekommenderad  detta halvtorra riesling till lasagnen. Vi får se i kväll hur slutresultatet blir.

Kokboksracet

I Skullalund finns det åtskilliga löpmeter kokböcker. För att de inte bara ska vara dammsamlande ögongodis bestämde vi oss för att systematiskt gå igenom alla böcker. Tanken var att varje vecka laga ett recept ur en kokbok. Veckan efter ett recept ur nästa bok osv. Nu har det inte riktigt blivit varje vecka men ändock ganska regelbundet. Vi har nog vid det här laget betat av ett åttiotal böcker. Många spännande rätter har det blivit. Störst utmaning tyckte nog H att det var med boken ”Vegetariskt mat i mikrovågsugn”.

Idag hade turen kommit till en av mina favoriter – ”Sannas kokbok Mat från trädgård, skog och hav” av Sanna Töringe och Anette Åberg. Boken följer året med säsongsbetonade recept och råvaror. Fina texter och bilder dessutom.

 

 

Vi lagade en Rödbetssallad med citron och senap. Till det blev det lammfilé, belugalinser och ett ekologiskt rött vin – Bonterra.