Long pie

20140906-082705.jpg
Årets nykomling, och kanske också favorit, i trädgårdslandet är pumpan Long pie.

20140906-082847.jpg
Long pie är en mycket gammal sort som odlades i USA innan européerna kom dit. För 50 år sedan var sorten en hårsmån från att försvinna för alltid. Men som tur var lyckades man bevara den för det är en mycket god matpumpa.

20140906-083227.jpg
Vi rostade pumpan i ugnen med skal och allt. När man med lätthet kan sticka en kniv genom den är det klart. Skrapa sedan ur pumpaköttet. Pumpan hade fina kärnor som jag torkade i ugnen. Pumpaköttet har vi mixat och hittills använt både till soppa och risotto.

Annonser

Morotens dag

image

Vem kommer på alla dessa dagar kan man  undra? I dag är det i alla fall morotens dag och det får jag väl passa på och fira en solig,ledig fredag som idag. Till lunch blev det därför morotssoppa. Gott men jag kunde hållt igen lite på chilin. Känns nästan som om jag har botoxläppar nu efteråt.

Morotssoppa ca 1 1/2 port.
3 morötter
1 liten gul lök
Grönsaksbuljong
Vatten
Chili
Färsk ingefära
Spiskummin
Saft av en halv apelsin
Salt&peppar

Skala och dela morötterna och löken i mindre bitar.
Koka i vatten och buljong tills morötterna är ganska mjuka.
Sila bort  buljongen, men spar den. Mixa morötter, lök, hackad chili och riven ingefära med mixerstav och späda sedan med buljongen till önskad konsistens.
Smaka av med apelsinsaft, spiskummin, salt och peppar.

Tortellini in brodo

20140109-181903.jpg
Just nu sänds matprogrammet Sveriges mästerkock på TV var och varannan kväll. Någon mästerkock behöver man inte vara för att laga den här rätten. Ruggiga dagar, när man håller på att bli sjuk eller bara känner sig allmänt hängig är det här vad jag längtar efter. Det finns säkert recept med grönsaker och fin buljong men jag gör det enkelt.

Tortellini in brodo
Koka valfri mängd tortellini, färsk eller torkad i rikligt med saltat vatten. I slutet av koktiden häll bort en del av vattnet. Lägg i kycklingfond eller en buljongtärning och låt tortellinin koka klart. Servera soppan med riven parmesan och nymalen svartpeppar.

Vegovecka

2013-03-19 18.25.10

Len majssoppa med het quesadilla

Trots att jag har ett förflutet som mångårig vegetarian känner jag att jag behöver uppdatera min vegorepertoar med lite nya recept. Så den här veckan har jag försökt laga lite nya vegetariska rätter. En av dem var den här majssoppan från senaste numret av Allt om Mat. En helt okej soppa om än något tam så jag hottade upp den med lite rökt paprikapulver. Godast var nog quesadillan fylld med ost, crème fraiche och inlagd jalapeño.

Majssoppa

1 brk majs (340 gr)

4 potatisar

1 gul lök

2 tärningar grönsaksbuljong

1 dl crème fraiche

olja, vatten, salt (och rökt paprikapulver)

  • Låt majsen rinna av. Spara ca ½ dl. Skala och tärna potatisen. Hacka löken. Fräs majs, lök och potatis i olja i en gryta. Häll på 1,2 liter vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka under lock ca 15 min.
  • Rosta den sparade majsen i en torr stekpanna tills den fått fin färg. Mixa soppan och tillsätt salt och paprikapulver. Rör i crème fraichen.

Den som spar hon har

Längst in i frysen hittade jag några bortglömda påsar med nässlor från i våras. Det blev en riktigt god nässelrisotto till laxen. Och det blev faktiskt nässlor över så jag får nog ta och göra en nässelsoppa någon dag och fortsätta att drömma om våren nu när snön har börjat vräka ner igen.

Mor i stugan, hon säger så,
– Blåsippor aldrig snuva få.
Än får ni gå med strumpor och skor,
än är det vinter kvar, säger mor.

2013-02-03 17.58.37

2013-02-03 18.04.11

Solgul soppa

2013-01-28 18.28.12

Pumpasoppa

1 butternutpumpa

1 gul lök

1 hackad vitlöksklyfta

1 hackad chili

1 l kycklingbuljong

ca 1 cm ingefära, riven

½-1 apelsin, saft och skal

salt och peppar

  • Stoppa hela pumpan med skal och allt i 200 grader varm ugn och baka den tills den är alldelses mjuk. Prova med en kniv. Det här kan man göra dagen innan om man vill.
  • Häll olja i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Slå i buljongen, ingefäran och apelsinen. Låt småkoka i 10 minuter.
  • Dela pumpan och ta ur kärnorna. Skrapa ut köttet med en sked.
  • tillsätt pumpaköttet i buljongen och låt det koka upp.
  • Mixa med mixerstav till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.
  • Servara med creme fraiche. Vi hackade också lite grillad paprika och la i soppan.

Fattigmansmat

 

I söndags blev det italiensk fattigmansmat, nämligen Pasta e fagioli, italiensk bönsoppa med pasta. En riktig rejäl höst/vintersoppa med bönor, pasta och potatis. Och som pricken över i, lite knaperstekt bacon. Den här soppan står man sig på länge. Receptet kommer från boken ”Smaker från hela världen – Italien” utgiven av Allt om mat. Receptet finns här.

Krubb i Krakow

Maten i Krakow kan man sammanfatta med mycket och billigt. Det är ju ofta en trevlig kombination. Vi har ätit på allt från mjölbarer till vad som sas vara Krakows lyxigaste restaurang.

Förrätt: Som förrätt verkar soppa vara populärt. På många ställen serverades några av sopporna i en skål av bröd med ett litet tillhörande lock i bröd. Som en jättesemla ungefär. Tyvärr hann vi inte med att smaka på det, men en god pumpasoppa åt jag första dagen då vi åt en tvårätters lunch för knappt 40 kronor.  

Varmrätt: Stora fat med mycket mat verkar gå hem.  Vi har provat köttfat med revben, korvar, kyckling, fläsk… Ja helt enkelt KÖTT i olika variationer. Till det serverades bovete och potatis. Fiskfat har också provats med helstekt fisk, friterade fiskar i olika varianter, bläckfiskringar mm. Och oavsett vad man beställer verkar det alltid finnas med lite kål i någon form. Vit eller röd – sur eller söt. Ja variationerna har varit många. På en judisk restaurang åt vi stora kåldolmar fyllda med kalvfärs och svampsås. På lyxrestaurangen åt vi kanin serverad under silverkupa, undrar om det inte fanns lite kål med också. Det var i alla fall en urgod rödbetssallad.

Dessert: Vi lärde oss snabbt att även desserterna och bakverken var stora. På ett konditori  beställde vi glada i hågen in varsin tårtbit av olika slag (man vill ju prova så många olika sorter som möjligt). När vi fikat färdigt insåg vi att EN tårtbit hade räckt för oss alla tre. Stora, gräddiga och mäktiga men vackra och ack så goda. Apelstrudel serverades på nästan varje restaurang och sista kvällen beställde vi in en och delade på. Det var alldeles lagom.

Dryck: Öl är väl det som passar bäst till mycket av den polska maten. På en restaurang kostade en ”stor stark” drygt 10 kronor medan kaffet kostade nästan 15 kr. Lite vin har det slunkit ner också och någon liten hutt vodka…

Det finns mycket som man skulle vilja prova, men till och med för mig finns det en begränsning för hur mycket man hinner och orkar äta.

Höstmatslängtan

Tidig i våras var det lätta rätter med mycket grönsaker som jag längtade efter. Nu när hösten gör sig påmind är det soppor, grytor och lite tyngre mat som jag vill äta (och laga). Även matåret har sina växlingar. Det här står på min ”att-laga-lista” just nu:

  • Trattkantarellsoppa
  • Osso buco
  • Kålpudding
  • Brynt vitkålssoppa med lammfrikadeller
  • Pasta Bolognese
  • Bouillabaisse
  • Italiensk bönsoppa
  • Risotto
  • Soppa på butternut-pumpa

Inte vackert, men gott.

Bakade morötter på Restaurang Relae i Köpenhamn

Ordning på torpet

Nu är semestern ett minne blott och vardagen har gjort sitt intågande. Därmed också lite mer planering kring matlagningen. Vi gör inga direkta veckomatsedlar men jag brukar tänka ut några rätter för veckan som det finns ingredienser för hemma. Skönt att inte behöva fundera så mycket när man kommer hem och är hungrig. Dessutom är det ju bra om det finns något att lägga i matlådan till dagen efter. Just nu kretsar det mesta kring vad grönsakslandet har att erbjuda. Men även om det är gott med nykokta grönsaker så kan man behöva lite inspiration och variation. Det går ju inte att äta rödbetor med fetaost varje dag! I veckan var det dags att komma igång med kokboksracet igen. Och återigen blir det ett recept av Sanna Töringe. Detta kommer från hennes bok ”Sannas enkla festmat”.

Grönsakssoppa 4 port.

2 morötter

2 lökar

1 medelstor zucchini

4 potatisar

2 vitlöksklyftor

en näve bönor, typ haricots verts

3-4 tomater eller en burk krossad tomat

1-2 msk tomatpuré

1-2 grönsaksbuljongtärningar

1½ liter vatten (jag tog en liter)

salt och peppar

basilika

riven parmesanost

  • Skala,rensa och skär grönsakerna i lagom stora bitar.
  • Häll olja i en gryta och lägg i lök, vitlök, morötter och zucchini. Låt grönsakerna fräsa på låg värme i ca en kvart.
  • Häll sedan på vatten, tillsätt potatis, tomater, tomatpuré och buljongtärning. Salta och peppra efter smak.
  • Låt småkoka i ca en halvtimme. Smaka av. Tillsätt ev mer kryddor eller tomatpuré. Tillsätt bönorna på slutet.
  • Servera med hackad basilika, riven parmesanost och gott bröd.