Höstmatslängtan

Tidig i våras var det lätta rätter med mycket grönsaker som jag längtade efter. Nu när hösten gör sig påmind är det soppor, grytor och lite tyngre mat som jag vill äta (och laga). Även matåret har sina växlingar. Det här står på min ”att-laga-lista” just nu:

  • Trattkantarellsoppa
  • Osso buco
  • Kålpudding
  • Brynt vitkålssoppa med lammfrikadeller
  • Pasta Bolognese
  • Bouillabaisse
  • Italiensk bönsoppa
  • Risotto
  • Soppa på butternut-pumpa

Inte vackert, men gott.

Bakade morötter på Restaurang Relae i Köpenhamn

Poppigt värre

I helgen var jag med om spännande saker i Sigtuna. På Hotell Kristina pågår en utställning med POP-konst. Utställnigen består av verk av fem olika konstnärer som är medlemmar i konstnärskollektivet Les nouveaux POP. Du kan läsa mer om dem här. Det som var mest iögonfallande var nog William Sweetloves färglada plastdjur.

Chihuahuor modell större

Hönor i hörnet

På kvällen serverades en ”lekfull middag i POP-konstens tecken”. Lekfullt var verkligen rätt benämning. Menyn bestod av sju mer eller mindre kryptiska ord som gav upphov till spekulationer och muntra skratt runt borden.  Alla rätter, som var fantastiskt goda, ackompanjerades dessutom  av nya bordsdekorationer och passande musik.

Menyn

Kolonilotten

Sex laxar i en laxask

Popcorn

Folkpark

Franks

Klarabella Mirabella

Sandlåda

Livsfarlig chokladkaka

Innan jag åkte till fjällen fick H en liten present för att ha något att göra när jag var borta (som om det inte räcker med att jobba, ta hand  om grönsaksland, bikupor, hönor och hallonbuskar….). Presenten bestod av de två senaste numren av det amerikanska matmagasinet Lucky Peach. Lucky Peach ges ut av David Chan, kock och ägare till Momofuku-restaurangerna i New York. Magasinet har inte så många likheter med matmagasin man är van vid. I nr 3 fanns recept på en kladdkaka tillagad i mikron. Detta blev H:s ”födelsedagstårta” igår.

Två-minuters-chokladkaka-i-kopp ( en amerikansk portion, två svenska)

1 ägg

3 msk mjölk

3 msk neutral olja

3 msk mjöl

4 msk socker

2 msk kakao

3 msk chokladpellets (eller hackad choklad)

lite vaniljsocker

en nypa salt

en mikrosäker mugg

  • Blanda ägg, mjölk och olja och vispa ihop.
  • Tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl.
  • Häll över i en (eller två) muggar.
  • Fördela chokladbitarna i muggarna.
  • Placera mugg(arna) i mikron. Kör på 1000-watt i ca 2 minuter. Den högsta effekten på min mikro är 900 watt.
  • Låt svalna och ät direkt ur muggen eller lägg upp kakan på ett fat.

 

Och varför är då detta världens farligaste chokladkakerecept? Jo, enligt artikeln är en man numera bara två minuter från en riktigt god chokladkaka oavsett tid på dygnet. Och den var faktiskt riktigt god. Äntligen har jag hittat meningen med mikron…

Lunch på ”Dinner by Heston”

 

För drygt en månad sedan var ju ”Den hängivne restaurangbokaren” i full action. Och nu under Englandsvistelsen var det dags att njuta av resultatet då vi besökte restaurangen ”Dinner by Heston Blumenthal” i London. Maten består av gamla engelska rätter i modern tappning. Vi började med deras mest berömda rätt –   Meat Fruit. Därefter följde en trerätters lunch som avslutades med en liten bonusdessert.

 

Meat Fruit (1500-tal)

Mandarin, kycklingleverparfait och grillat bröd

Salamagundy (1720)

Rökta tomater, selleri, rädisor

Ragoo of Pig Ears (1750)

Gris, ansjovis, lök och persilja

Cured Salmond (1660)

Lax, ärtor, kapris och musslor

Slow Cooked Pork Collar (1820)

Fläsk, savoykål, lardo, grisfot och fond

Orange Buttered Loaf (1620)

Mandarin och timjan sorbet

Prune & Tamarine Tart (1720)

Choklad med smak av earl grey te och kumminkaka

Boka bord

Nu har sambon också känd som  ”den hängivne restaurangbokaren” varit i farten igen. När det gäller att få bord på väl utvalda restauranger gäller minutiös planering. Oftast släpps borden tre eller en månad i förväg, så det gäller att ha koll på läget, almanackan och tidsskillnader. I fredags var det dags. Redan halv tio på förmiddagen kopplades datorn upp för att vara redo prick klockan tio då sommarens bord på Dinner by Heston Blumenthal släpptes. Lite nervöst var det då internetuppkopplingen inte var den bästa där vi befann oss. Dessutom har restaurangen ganska nyligen kommit på nionde plats på  San Pellegrino Worlds 50 Best Restaurant Award. Men ”den hängivne restaurangbokaren” fixade det igen. Det blir en lunch den dagen i början av juli som vi siktat in oss på.

Vid ett annat tillfälle har jag vaknat av att ”bokaren” en minut över midnatt legat i sängen med datorn och bokat bord eller under nästan en timme oavbrutet via telefon försökt komma fram till en restaurang  i England. Det han hittills gått bet på är Noma i Köpenhamn, men skam den som ger sig…

Vårbruk

I dag på första maj har vi haft en riktig arbetaredag. På förmiddagen sådde vi  fröer. Det blev gurka, tre olika sorters zucchini, broccolo, solrosor och kryddtagetes. Hoppas att vi lyckas hålla dem vid liv tills det är dags för utplantering.

Det har varit en riktigt varm och härlig dag, så vi passade på att göra lite bisysslor. Bina drar in fullt med pollen i alla kupor och yngelläggningen är i full gång. Nya nässlor plockades och förvälldes. Mitt i allt ihop kom glassbilen…

Dagen avslutades med att cyklarna plockades fram, däck pumpades och sedan bar det av till det lokala haket. Det är ny krögare för året och det verkar riktigt lovande så antagligen blir det fler cykelturer åt det hållet.

 

Blivande gurkor

Zucchini x 2

 

Kruktillverkning

Den fantastiska krukmakaren

 

Cevapcici med klyftpotatis och en stor stark

 

 

Visent-weekend

I helgen var skullalundarna på utflykt. Vi var och hälsade på Jens på Eriksberg. Vilket ställe! Vi bodde fint, åt fantastiskt gott och blev ompysslade på bästa sätt. Det genomgående temat för vistelsen var nog visenter, då vi bodde i rummet Visenten, bekantade oss med dessa djur på ganska nära håll samt på kvällen intog en jättegod gryta på visentkött.

Säteriet

Vårt rum – Visenten

Tre stadiga bitar

Sötsyrlig och mustig gryta på visent med anyapotatis, svartrot och rädisor