Brunt, bastant och billigt

image

Det är tre ord som kan sammanfatta den tjeckiska maten. Många nyanser av brunt har det blivit vid påskens måltideri Prag. Färgklickarna har oftast varit en liten kvist med kruspersilja. Grönsakerna har mestadels bestått av kål – vit eller röd. Eller båda samtidigt.
Vad har vi då ätit? Mycket traditionell mat. Goda, mustiga soppor till förrätt och därefter anka eller fläsk i någon variant till huvudrätt. Till detta serverades så gott som alltid knödenl. Den kom i olika former. Ibland liknade den konsistensen av kroppkakor, ibland som bröd och ibland en mix av de två.

image

Och maten sköljdes oftast ner med öl såklart. Billigare än vatten. Maten var överlag mycket billigt i Prag. Även om det kunde skilja en del beroende på var man befann sig. I området där vi bodde åt vi tvårätters lunch med några öl för ca 50 kronor. Och en middag för fyra personer med förrätter, varmrätt, öl, vin, avec och kaffe gick på runt 500 kronor.

Mat och teater

20140207-184344.jpg
Inte mysigaste stället men ack så gott. Golden china serverar ”riktig” kinamat även om de har en avdelning på menyn med rubriken Svensk kinamat. Ikväll blev det vårrullar och dumplings, anka med tofu och fisk med ”surkål”.
Mätta och belåtna ska vi nu se Min vän fascisten på Uppsala stadsteater.

20140207-184749.jpg

Ingen rök utan eld

20140125-144353.jpg
Igår hade jag förmånen att besöka Ekstedt, restaurangen där ”Mat-Niklas har sin hemvist. En fantastisk upplevelse, inte bara för smaklökarna. Här används ingen elektricitet vid tillagningen av maten utan man använder den öppna elden, en ugn, en gjutjärnsspis och rökar. Varje kväll går det åt en halv kubik ved och vedhuggning ingår i kocksysslorna.

20140125-144851.jpg

Maten var otroligt god. Jag åt sjögurka för första gången. Den serverades med ostron, rökt avokado och mandel. Godaste rätten var nog Bacon och korv på gris med brysselkål och tryffel. . Ojoj här var det ”slicka-tallriken-varning”. Och brödet. Allvarligt talat hur barnsligt gott är det inte med söt sirapslimpa. Men det vågar man väl knappt knysta i dessa anti-bröd tider.

20140125-145236.jpg
Bläckfisken med sina sugkoppar var väldigt smakrik och inte seg som jag tycker bläckfisk kan bli ibland. Efter den hängmörade kon var det dags för dessert som bestod av saffrantortillas som man själv fick fylla med hjortron, ättiksmaränger, apelsincurd och bryntsmörglass. Det här var verkligen pricken över i på en supermiddag.

Mat & teater

20131110-081150.jpg
Lördagen tillbringades i huvudstaden. Medan kamera och mobil glömdes kvar hemma.
På dagen strosade vi omkring och gjorde lite småärenden. I Essencebutiken på Vallingatan fyllde vi bla på med vaniljsocker, glöggessence och ett knippe kanelstänger. Tittade på vinterkängor. Bunkrade upp lite småsaker för keramiken. Tog ett glas vin i lördagsvimlet i Östermalmshallen.
På kvällen var det sedan dags att utnyttja sista upplevelseboxen som H fick när han fyllde 40. Teaterkväll med middag. Vi inledde med middag på Restaurang Aubergine på Linnégatan. Mysigt och gott. Sedan var det bara att bege sig runt kvarteret till Playhouse teater och se föreställningen Nästa andetag. Två skådespelare, en sandhög och en intensiv dialog i 85 minuter utan paus. Jättebra föreställning och mer om den kan man läsa här. En lyckad dag i storstan men det är alltid skönt att komma hem till lugnet på landet.

Esperantos sommarsalong

20130728-120531.jpg
I fredags besökte vi Esperantos sommarsalong i Stockholm. Restaurangen förärades tidigare i år med en Michelin-stjärna. Restaurangen håller till i det som tidigare var Jarlateatern och mycket av den gamla interiören är bevarad. I sommarsalongen dukas 18 platser upp vid ett långbord i foajén. Menyn består av smårätter som man kan komponera ihop till sin egen meny eller dela på.

20130728-121137.jpg
Vildlax sashimi med kyld dashi och daikon

20130728-121407.jpg
Nymald kalvtartar med briochkex, stenbitsrom och brynt lökemulsion

20130728-121545.jpg
Fish n Crisp på siklöja

20130728-121709.jpg
Pommes de terre, glödbakad nypotatis

20130728-121819.jpg
Bränd langoustines med blomkålssallad

20130728-121942.jpg
Rökt tofu och sommartryffel med vaktelägg

20130728-122122.jpg
Grillkorv på svensk wagyu med brynt sommarkål

20130728-122303.jpg
Jordgubbar med lakritsjord och syrad grädde

Nu åt jag inte allt detta själv utan vi valde lite olika rätter och delade på en del. Allt var fantastisk gott och vackert presenterat. Förstår att de fått den där stjärnan. Fin avslutning på semestern och nu väntas matlådornas tid igen.

Fiskerian i Krokås

Målet för dagens cykeltur på Listerlandet var lunchen på Fiskerian i Krokås. Här köper man nystekt fisk från den blå husvagnen, letar upp en plats bland de utställda trädgårdmöblerna och njuter av fantastisk mat och utsikt. Alltid svårt att bestämma vad man ska äta men idag blev det stekt spätta med mos för mig och H valde sillamacka special.

image

image

image

image

image

Fina fisken

I går blev det äntligen av. Besöket på Wedholms fisk. Jag fick ett presentkort där när jag fyllde år i fjol, så man kan ju tycka att det var på tiden. Tanken var ju att vi skulle varit där förra helgen men på grund av förkylning var inte mina smak- och luktsinnen på topp. Och åh vad glad jag är att vi väntade. För så gott som allt var skulle jag inte velat missa en gnutta av smakerna. Vi åt deras avsmakningsmeny som verkligen var prisvärd. Bilderna blev inte de bästa. Antagligen var jag alldeles för exalterad över maten.


Liten fisk och skaldjurssoppa med örtcrème, halstrad pilgrimsmussla med grillad svartrot och tryffeldoftande parmesansås, färskt ostron med forellrom, färskrökt lax med picklad gul morot och prästostcrème.

Parmesangratinerad sjötunga med och Champagnesås. Tallriken formligen svämmade över av såsen, som var helt gudomlig. Som tur var hade jag blivit förvarnad över att inte gå all in på denna rätt, för då tar det lätt stopp.  Så även om det tog emot att lämna denna sås, så visste jag ju vad som väntade….

… nämligen min favoritfisk. Piggvar. Här  grillad och serverad med grön sparris och schallottenlökshollandaise. Bilden är kass, men jag ville visa tjockleken på piggvaren. Det är inte ofta man får dem i den här storleken.  Jag sa till H att jag lätt kan äta gröt varje dag för att en gång i månaden få äta den här rätten och jag står för det även i dag i nyktert tillstånd. Åtminstone under ett halvår kunde jag ha den här dealen. ; )

Efter detta blev det en tallrik med tre olika sorters ost, som jag helt missade att fota. Gott, gott!

Och så slutligen Grand dessert bestående av varma hjortron med vaniljglass, Rosé Champagne- och blodgrapesorbet med chokladflarn och muscovadokokt ananas med pistagenötter.

Dessutom var vinpaketet till helt suveränt. En otroligt trevlig kväll men god, klassisk mat utan en massa krusiduller. Hur mycket grädde och smör vi fick i oss igår vågar jag inte ens tänka på.

Alfredo e Ada

Rom kryllar verkligen av restauranger. Hur alla kan överleva är en gåta men å andra sidan kommer det ju en och annan turist till Rom och romarna själva äter säkert mycket ute också. På vissa ställen stod inkastarna på rad och lockade med ”menu turistico” . Men om man bara viker runt nästa gathörn kan man hitta små, mer genuina restauranger. Vi brukar gå efter mottot ”ju mer upplyst och mindre myspys desto bättre ställe”. Ett ställe vi hört talas om innan vi åkte till Rom var Alfredo e Ada. Un buco, ett hål i väggen på en liten bakgata. Vi letade oss dit i mörkret på små smala gränder. Vi irrade bort oss några gånger men till slut hamnade vi rätt. Inga stora skyltar, bara en dörr där det stod Alfredo e Ada. Restaurangen har funnits här sedan 1946 och drevs först av det äkta paret Alfredo och Ada. När Alfredo dog drev Ada stället vidare ända upp i åttioårs åldern. Nu är även Ada död och idag är det hennes son Sergio  som står för ruljansen. Inte purung han heller.

Här hittar man inga turistmenyer. Faktiskt inga menyer över huvudtaget. Vi blir visade till ett av de fem marmorborden med enkla pappersdukar. Får välja mellan vitt eller rött vin.  När det är avklarat kommer det fram en karaff med vin, en kanna vatten och fyra dricksglas. Sedan rabblar Serigo upp några pastarätter (primi). Jag väljer en lasagne med kronärtskockor och H en carbonara. Däreftern är det dags för huvudrätten (secondi) och återigen rabblar Serigio snabbt upp några olika rätter. För mig blir det vitello, kalv och till Sergios stora förtjusning beställer H trippa, komage. ”Ett mycket bra val, den är utsökt!” Och alla rätterna är verkligen utsökta. Inte vackra men otroligt goda. Mat som antagligen stått och puttrat i timmar. Dessert finns inte utan efter maten får vi ett fat med kakor och Sergio fyller på mer vin i karaffen från en kran i väggen  och visar att vi ska doppa kakorna i vinet. En alldeles perfekt avslutning på en god middag. Priset för maten skrev han sedan ner på bordsduken. Det var den mest prisvärda och godaste middagen vi hade i Rom. Mätta på både mat och upplevelser beger vi oss sedan ut i romnatten och folkvimmlet några kvarter bort.

Alfredo e Ada hittar du på ViaBanchi Nuovi, 14

 

 

Trippa

Kalv med ärtor

”En måltid utan vin är som en dag utan sol”