Fattigmansmat

 

I söndags blev det italiensk fattigmansmat, nämligen Pasta e fagioli, italiensk bönsoppa med pasta. En riktig rejäl höst/vintersoppa med bönor, pasta och potatis. Och som pricken över i, lite knaperstekt bacon. Den här soppan står man sig på länge. Receptet kommer från boken ”Smaker från hela världen – Italien” utgiven av Allt om mat. Receptet finns här.

Ordning på torpet

Nu är semestern ett minne blott och vardagen har gjort sitt intågande. Därmed också lite mer planering kring matlagningen. Vi gör inga direkta veckomatsedlar men jag brukar tänka ut några rätter för veckan som det finns ingredienser för hemma. Skönt att inte behöva fundera så mycket när man kommer hem och är hungrig. Dessutom är det ju bra om det finns något att lägga i matlådan till dagen efter. Just nu kretsar det mesta kring vad grönsakslandet har att erbjuda. Men även om det är gott med nykokta grönsaker så kan man behöva lite inspiration och variation. Det går ju inte att äta rödbetor med fetaost varje dag! I veckan var det dags att komma igång med kokboksracet igen. Och återigen blir det ett recept av Sanna Töringe. Detta kommer från hennes bok ”Sannas enkla festmat”.

Grönsakssoppa 4 port.

2 morötter

2 lökar

1 medelstor zucchini

4 potatisar

2 vitlöksklyftor

en näve bönor, typ haricots verts

3-4 tomater eller en burk krossad tomat

1-2 msk tomatpuré

1-2 grönsaksbuljongtärningar

1½ liter vatten (jag tog en liter)

salt och peppar

basilika

riven parmesanost

  • Skala,rensa och skär grönsakerna i lagom stora bitar.
  • Häll olja i en gryta och lägg i lök, vitlök, morötter och zucchini. Låt grönsakerna fräsa på låg värme i ca en kvart.
  • Häll sedan på vatten, tillsätt potatis, tomater, tomatpuré och buljongtärning. Salta och peppra efter smak.
  • Låt småkoka i ca en halvtimme. Smaka av. Tillsätt ev mer kryddor eller tomatpuré. Tillsätt bönorna på slutet.
  • Servera med hackad basilika, riven parmesanost och gott bröd.

Dragon

Fransk dragon (Artemisia dracunculu)

Dragon finns som fransk och rysk. Det är den franska som man främst använder som kryddväxt. Dragonen är flerårig och blir cirka 60 centimeter hög. Den sprider också ut sig rätt rejält om man inte håller efter den. Dragonen används till ägg-,  kyckling- och fiskrätter och naturligtvis till bearnaisesås.

Bearnaisesås:

2 äggulor

2 msk estragonvinäger (eller låt några dragonblad dra i rödvinsvinäger)

5 dl skirat smör

1 msk dragon, hackad

1 msk bladpersilja, hackad

salt

ev sambal oelek eller cayennepeppar eller tabasco

  • Vispa äggulor och vinäger till en fast men fluffig crème i en kastrull. Men var försiktig så att det inte blir för varmt.
  • Tillsätt det skirade smöret i en fin stråle medan du vispar. Tillsätt dragon och persilja, salt och ev annan smaksättning.

 Bearnaisesås med älgbiffar, färskpotatis, vaxbönor och lök

Spansk körvel

Spansk körvel

Spansk körvel (Myrrhis odorata) är en flerårig växt som kan bli hela 150 cm hög. Växten har en anisliknande smak. Spansk körvel kan användas som brännvinskrydda och till såser, soppor och stuvningar.  Bladen fungerar utmärkt i rabarber- och krusbärsrätter eftersom de mildrar den sura smaken. Detta gör att det går åt mindre socker. Bladen kan också hackas och användas i sallader.

Här är en soppa som egentligen ska göras på dansk körvel men jag har gjort en ”spansk variant”. Receptet kommer från ett tidigare nummer av Lantliv och jag tror att det är Sanna Töringe som är upphovskvinnan.

Körvelsoppa
(4 port)

4 späda lökar med blast

½ kg färskpotatis

5 dl körvel

smör att fräsa löken i

1 liter svag grönsaksbuljong

2 äggulor

1½ dl grädde

  • Hacka eller skiva löken och tvätta potatisen. Hacka körveln.
  • Fräs löken och häll på buljongen. Skiva potatisen och lägg i. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk.
  • Blanda äggulorna med grädden och vispa ner i den varma soppan. Rör ner den hackade körveln och smaka av med salt.

Grönsakslandet

 

I söndags kom vår granne med sin traktor och fräste upp landet. Jorden blir alldelses fluffig när han kört några vändor med traktorn. Jag är så tacksam för snälla grannar och att jag slipper vända upp landet för hand.

Naturligtvis var vi tvungna att sätta igång med planteringen på en gång. Nästa helg kommer vi att vara upptagna med andra saker så lika bra att peta ner lite i jorden.  Vi satte potatis, jordärtskockor,  silver- gul och rödlök. Sådde morötter, rödbetor, majrovor och kålrabbi. I år tänker vi utnyttja landet till max och provar därför med att så rädisor och sallad ovanpå en kupad potatisfåra. Eftersom rädisor och sallad kommer upp snabbt, hinner de kanske bli klara innan potatisen kommer upp. Ett annat knep som vi började med förra året är att lägga tidningar mellan potatisraderna. På detta sparar man in en hel del ogräsrensning. Slutligen på med fiberduken.