Örtsalt

image

Värmen gjorde så att örterna tog ny fart. Bra för mig som inte hann med att skörda dem i första vändan.
Häromdagen plockade jag ihop en korg med blandade örter för att göra örtsalt. Det blev timjan, oregano, persilja, dragon, libbsticka, salvia, körvel och purjolök.

image

Allt mixades till en blöt massa. Därefter tillsatte jag ett paket medelhavssalt och mixade lite till.

image

Den gröna saltblandningen fick sedan torka tills det blev en fast ”kaka”. ”Kakan” stötte jag i morteln och nu har massor av vackert grönt örtdoftande salt.

image

Annonser

Sätt krydda på tillvaron

20140811-161043.jpg
Igår plockade jag en bukett med örter från trädgården för att göra eget örtsalt. I buketten fanns oregano, salvia, timjan, mynta, rosmarin, dragon och spansk körvel. Jag torkade örterna knastertorra och mortlade dem sedan till ett fint pulver som jag blandade med flingsalt. Inget glutamat eller andra e-ämnen. Bara äkta vara.

20140811-161447.jpg

Chili och Chimichurri

20130808-211100.jpg

Chiliplantorna trivs verkligen i växthuset och nu kommer det massor av frukter. Kanske kan vi snart använda dem till en god Chimichurri. Chimichurri är en ganska rinnig sås som även kan användas som marinad. Såsen har sitt ursprung i Argentina och Uruguay och  passar bra till grillat kött. Ja, egentligen till allt grillat. Det finns en uppsjö av recept  men vi gör ungefär så här:

Chimichurri

1 grön chili

1-2 vitlöksklyftor

ca 2½ dl blandade örter; persilja, oregano och ev koriander

1 dl olja

2 msk rödvinsvinäger

salt&peppar

  • Finhacka, mortla eller mixa vitlök, chili och örterna.
  • Häll på olja och rödvinsvinäger.
  • Smaka av med salt och peppar.

20130808-211144.jpg
Gogh

Favoritplättar

Några dagar med regn gjorde verkligen att zucchinin fick fart. Zucchini är ett säkert kort om man vill ha bra avkastning. Med åren har jag samlat på mig en hel del recept där zucchini ingår. En favoriträtt är helt klart zucchini-plättarna. Jag tror att receptet ursprungligen kommer från Nigella.

Zucchini-plättar
700 gr zucchini
5-6 finhackade salladslökar
1 liten knippa persilja, hackad
1 kruka mynta, hackad
1 tsk paprikapulver el chili
2 dl vetemjöl ( el 1 dl vete+ 1 dl dinkel)
3 uppvispade ägg
200 gr fetaost

Riv zucchinin grovt och krama ur vätskan. Blanda ihop alla ingredienser och forma till plättar. Stek i olivolja. Pressa över lime och servera med tex crème fraîche.

20130803-220902.jpg

20130803-221013.jpg
Tromboncino och Yellow crookneck

Gröna inköp

image

Idag har vi varit iväg och handlat lite växter. Vårt familjepäronträd dog tyvärr i vinter och nu gör vi ett försök till. De är ju så attans dyra de där familjeträden. Vi har ett gammalt päronträd som vi inte vet vad det är för sort och i fjol var första gången det blev frukt på det. Förvisso bara ett ynkligt litet päron, men ändock ett päron. Päronträd behöver ju korspollineras med andra päron, och då vill vi gardera upp oss med ett familjeträd för att täcka in flera sorter. Dessutom införskaffades ett löjtnantshjärta, några lavendlar, kryddsalvia, ananassalvia och timjan. Imorgon blir det till att ta fram spaden.

Ras-el-hanout

2013-05-09 16.47.10

Ras-el-hanout är en marockansk kryddblandning. Namnet är arabiska för något i stil med ”affärens bästa” och består av en mix av de bästa kryddor affären hade att erbjuda. Det finns antagligen en uppsjö varianter av ras-el-hanout men kryddblandningen innehåller en rad olika kryddor, över ett dussin olika minst. Den påse vi har innehåller bla galangal, torkade rosenknoppar, svartpeppar, ingefära, kardemumma, lavendel, kanel, koriander, cayennepeppar och en radda till. Ras-el-hanout används i grytor, till att gnida in kött eller som smaksättning i ris.

Marockansk lamm- och aprikosgryta

115 g torkade aprikoser

45 g smör

550 g lammgrytbitar

4 tsk ras-el-hanout

1 stor lök, tärnad

färsk koriander

salt

  • Häll kokande vatten över aprikoserna och låt de dra åt sig detta.
  • Smält smöret i grytan på låg värme och blanda i lök, lamm och ras-el-hanout. Värm det försiktigt i 2-3 minuter.
  • Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och sänk sedan värmen och låt det puttra ca 30-45 min.
  • Tillsätt sedan aprikoserna och vattnet de legat . Salta och låt koka ytterligare ca 30 minuter. Strö över koriander vid servering. Vi la också i lite tärnad gul zucchini i slutet.
  • Servera med couscous, ris eller bulgur.

2013-05-09 18.22.17

Trädgården i mars

Försöker hitta lite vårtecken i trädgården men det är ganska svårt. Fortfarande är det mycket snö, men plusgrader på dagarna och helgens storm hjälpte nog till att minska snölagret lite grann i alla fall.

2013-03-03 14.44.12Här döljer sig ett grönsaksland

2013-03-03 14.44.20Min lilla örtagård

2013-03-03 14.44.02Det droppar från taken och runt huset börjar gruset tina fram.

2013-03-03 14.51.17Vid stallväggen ligger Jansson och njuter av vårsolen.

Vintersallad

2012-12-30 16.47.17

Den här salladen brukar alltid finnas med runt jul. Antingen på julbordet eller efter. Gott med lite grönsaker som omväxling till skinka, köttbullar och prinskorv. Den här salladen är perfekt att sno ihop på julens ”rester” eller så kan man göra som jag gjorde i år. Passade på att bunkra upp när affären dagarna efter jul sålde ut lagret av rödkål, fikon och julnötter till en billig penning.

 

Vintersallad

Strimla rödkål fint med hjälp av osthyvel eller kniv. Blanda i hackade nötter, torkade tranbär, fikon eller vad du har i skåpen. Filéa några apelsiner och släng i. Kanske lite persilja om man vill också.

Sedan brukar jag göra en senapsvinägrett och slå över salladen men idag blev det en vinägrett med rapsolja, vatten granatäpplevinäger, honung, salt och peppar. Fräscht och gott. Salladen brukar bli ännu godare efter någon dag när den riktigt stått och gottat till sig.