Syltad zucchini

20130911-143538.jpgGrillad lax, potatisspätt och syltad zucchini

Våra zucchiniplantor har gett upp men den som fortfarande har kan prova denna inläggning. Den är ganska söt så kanske kan man minska sockermängden något. Jag funderar också på om man skulle kunna bryta av det söta med lite röd chili. Eller så har man den som dessert eller till ost.

Syltad zucchini

2 kg zucchini

3 dl ättikssprit

4,5 dl vatten

18 dl socker

Lag:

Skal och saft av en citron

3 bitar ingefära, skalad och skuren i bitar

1 msk mald ingefära

1 msk atamon

  • Skal, klyv och kärna ur zucchinin. Skär i ca 1,5 cm stora bitar.
  • Koka vatten, ättika och socker. Skumma av och lägg i zucchinin.
  • Sjud i ca 15 min tills zucchinin är genomskinlig.
  • Tag upp zucchinin och fördela i burkar.
  • Rör ner ingefära, det rivna skalet och saften från citronen i lagen och koka ihop utan lock i ca 20 min.
  • Tillsätt atamon och låt lagen svalna innan den slås över zucchinin i burkarna.

Ingen rök utan eld

rökning

Nu är det dags att fylla upp frysen med lite höstmat. Och för oss är det bland annat rökt bacon. I helgen fylldes röken med allehanda godsaker. Förutom sidfläsk var det även en picknickbog, lax och ett rådjurshjärta. Röken var igång nästan hela dagen och man känner sig ganska inpyrd efter det.

Den som spar hon har

Längst in i frysen hittade jag några bortglömda påsar med nässlor från i våras. Det blev en riktigt god nässelrisotto till laxen. Och det blev faktiskt nässlor över så jag får nog ta och göra en nässelsoppa någon dag och fortsätta att drömma om våren nu när snön har börjat vräka ner igen.

Mor i stugan, hon säger så,
– Blåsippor aldrig snuva få.
Än får ni gå med strumpor och skor,
än är det vinter kvar, säger mor.

2013-02-03 17.58.37

2013-02-03 18.04.11

Höstmatslängtan

Tidig i våras var det lätta rätter med mycket grönsaker som jag längtade efter. Nu när hösten gör sig påmind är det soppor, grytor och lite tyngre mat som jag vill äta (och laga). Även matåret har sina växlingar. Det här står på min ”att-laga-lista” just nu:

  • Trattkantarellsoppa
  • Osso buco
  • Kålpudding
  • Brynt vitkålssoppa med lammfrikadeller
  • Pasta Bolognese
  • Bouillabaisse
  • Italiensk bönsoppa
  • Risotto
  • Soppa på butternut-pumpa

Inte vackert, men gott.

Bakade morötter på Restaurang Relae i Köpenhamn

Poppigt värre

I helgen var jag med om spännande saker i Sigtuna. På Hotell Kristina pågår en utställning med POP-konst. Utställnigen består av verk av fem olika konstnärer som är medlemmar i konstnärskollektivet Les nouveaux POP. Du kan läsa mer om dem här. Det som var mest iögonfallande var nog William Sweetloves färglada plastdjur.

Chihuahuor modell större

Hönor i hörnet

På kvällen serverades en ”lekfull middag i POP-konstens tecken”. Lekfullt var verkligen rätt benämning. Menyn bestod av sju mer eller mindre kryptiska ord som gav upphov till spekulationer och muntra skratt runt borden.  Alla rätter, som var fantastiskt goda, ackompanjerades dessutom  av nya bordsdekorationer och passande musik.

Menyn

Kolonilotten

Sex laxar i en laxask

Popcorn

Folkpark

Franks

Klarabella Mirabella

Sandlåda

Citronmeliss

Citronmeliss (Melissa officinalis)

Citronmeliss är en flerårig växt som blir ca 70 cm hög. Den kallas också för bisuga eller hjärtansfröjd. Meli är grekiska för honung och citronmeliss ger också en välsmakande honung. Redan under antiken odlades den för honungsproduktion. Förr brukade man också gnida in nya bikupor med citronmeliss för att locka till sig bina, därifrån kommer namnet bisuga.

Bladen används färska, frysta eller torkade. Fint är att garnera tårtor och efterrätter med de svagt citronsmakande bladen. Smaken kommer också fram fint om man gör te på bladen. Gärna blandat med myntablad. Snapsen Hjärtansfröjd är kryddad med citronmeliss och då örten ansågs vara stärkande för hjärtat, kallades den ”hjärtansfröjd”. Andra egenskaper hos citronmeliss är antiseptisk, blodtryckssänkande, kramplösande, lugnande och matsmältningsfrämjande.

Min planta ser lite bedagad ut. Gurkörten har tagit över och nästan kvävt stackars citronmelissen. Någon verkar också att varit i farten och tuggat i sig lite av den.

Om det inte vore så att vi denna vecka bortprioriterat matlagning till förmån för hönshusbygge skulle jag gladeligen lagat och ätit den här laxfilén i folie med citronmeliss och limesmör.

Lunch på ”Dinner by Heston”

 

För drygt en månad sedan var ju ”Den hängivne restaurangbokaren” i full action. Och nu under Englandsvistelsen var det dags att njuta av resultatet då vi besökte restaurangen ”Dinner by Heston Blumenthal” i London. Maten består av gamla engelska rätter i modern tappning. Vi började med deras mest berömda rätt –   Meat Fruit. Därefter följde en trerätters lunch som avslutades med en liten bonusdessert.

 

Meat Fruit (1500-tal)

Mandarin, kycklingleverparfait och grillat bröd

Salamagundy (1720)

Rökta tomater, selleri, rädisor

Ragoo of Pig Ears (1750)

Gris, ansjovis, lök och persilja

Cured Salmond (1660)

Lax, ärtor, kapris och musslor

Slow Cooked Pork Collar (1820)

Fläsk, savoykål, lardo, grisfot och fond

Orange Buttered Loaf (1620)

Mandarin och timjan sorbet

Prune & Tamarine Tart (1720)

Choklad med smak av earl grey te och kumminkaka

Min oppskriftsbok

Dennas veckas kokbok är egentligen inte en kokbok utan min receptbok. Den fick komma med i alla fall för när jag satt och bläddrade i den blev jag så sugen på ett recept på fisklasagne som jag fått av min gamla kollega Lars-Inge.

 

 

Enligt Lars-Inge ska den göras på kolja och sjötungsfiléer. Känns lite väl lyxigt med sjötunga i en lasagne, så idag får det bli lax, en påse putsbitar av havskatt som jag hittade i frysen och lite räkor och kräftstjärtar. Det blir förhoppningsvis ganska gott och lyxigt det också.

 

 

På ”Bolla” blev jag rekommenderad  detta halvtorra riesling till lasagnen. Vi får se i kväll hur slutresultatet blir.