Slakthus Skullalund

image

Idag styckar vi lamm så det står härliga till. Fyra lamm har vi haft här på köksgolvet. Två behåller vi själva. H styckar och jag mal färs och lägger bitarna i påsar efter löpandebandprincipen. Så är årets köttförråd fyllt igen.

image

Annonser

Oktober

Slaktmånad

Om löver av trän icke gärna vilja falla,

Då får vi en kall vinter för alla,

Många kålmaskar nästa månad vilja komma,

Som frukten göra ganska liten fromma,

Knopparne skola de av trän förtära,

Och somliga vilja sig av kålen nära.

Dock man dem om vintern bränna kan,

I Christ-Glugg och bildemånad på min sann;

Om vinteren skall du sådant göra,

Och deras boningar förstöra,

Om sommaren är det för svårt,

Att plocka sådan myckenhet bort;

Så snart som solen sitt sken månd’ giva,

Vilja de ej längre i boningar bliva,

Den ena löper hit, den andra dit,

Och förtära frukten samma tid,

Därföre skall du dem, (som sagt är) fördärva,

Så kan du mycket frukt förvärva.

Ur Bondepraktikan

Fånt ja en körv

I Skullalund finns en person som är väldigt förtjust i korv. Det har till och med fantiserats om att öppna en korvrestaurang. I veckans kokbok Gott om korv av Caroline Hofberg finns det mesta för att tillgodose en korvälskare.

Eftersom vi hade både lammgrytbitar och lammkorv i frysen blev det en Cassoulet ikväll. Vi skippade sidfläsket men lade istället till lite zucchini och bönor.

Cassoulet ca 8 portioner

3 dl stora vita bönor

1 kg benfria grytbitar av lamm

200 g. rimmat fläsk

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

smör

salt och peppar

1 burk skalade tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

2 lagerblad

2 kryddnejlikor

skalet av ½ apelsin

6-7 dl vatten

300-400 g kryddig korv

  • Lägg bönorna i blöt i kallt vatten ca 10 timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
  • Skär köttet i ca 2 x 2 cm stora bitar. Strimla fläsket
  • Skala och hacka lök och vitlök.
  • Bryn köttet i omgångar i smör i en stekpanna. Salta och peppra.
  • Bryn fläsket i lite smör i en gryta. Låt lök och vitlök fräsa med en stund. Tillsätt tomat, tomatpuré, kryddor och apelsinskal. Lägg i kött och bönor. Häll på så mycket vatten att det precis täcker.
  • Koka under lock tills kött och bönor är precis mjuka, ca en timme och en kvart. När 20 minuter av koktiden återstår läggs korven i. Smaka av med salt och peppar.
  • Plocka upp apelsinskalet. Ta upp korven, skär den i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan. Servera med ett gott bröd.

Till detta drack vi ett mycket gott spanskt vin.

Höstmatslängtan

Tidig i våras var det lätta rätter med mycket grönsaker som jag längtade efter. Nu när hösten gör sig påmind är det soppor, grytor och lite tyngre mat som jag vill äta (och laga). Även matåret har sina växlingar. Det här står på min ”att-laga-lista” just nu:

  • Trattkantarellsoppa
  • Osso buco
  • Kålpudding
  • Brynt vitkålssoppa med lammfrikadeller
  • Pasta Bolognese
  • Bouillabaisse
  • Italiensk bönsoppa
  • Risotto
  • Soppa på butternut-pumpa

Inte vackert, men gott.

Bakade morötter på Restaurang Relae i Köpenhamn

Poppigt värre

I helgen var jag med om spännande saker i Sigtuna. På Hotell Kristina pågår en utställning med POP-konst. Utställnigen består av verk av fem olika konstnärer som är medlemmar i konstnärskollektivet Les nouveaux POP. Du kan läsa mer om dem här. Det som var mest iögonfallande var nog William Sweetloves färglada plastdjur.

Chihuahuor modell större

Hönor i hörnet

På kvällen serverades en ”lekfull middag i POP-konstens tecken”. Lekfullt var verkligen rätt benämning. Menyn bestod av sju mer eller mindre kryptiska ord som gav upphov till spekulationer och muntra skratt runt borden.  Alla rätter, som var fantastiskt goda, ackompanjerades dessutom  av nya bordsdekorationer och passande musik.

Menyn

Kolonilotten

Sex laxar i en laxask

Popcorn

Folkpark

Franks

Klarabella Mirabella

Sandlåda

Närproducerat

Gårdagens middag bestod nästan bara av råvaror från den närmaste omgivningen. Som den värsta svamphund lyckades mamma nosa upp bästa kantarellställena.

 

Årets första kantareller

Stekta med smör

I det ogrästäta trädgårdslandet plockade vi ihop en korg med diverse färggranna primörer som vi kokade lite lätt och åt till grillat lamm från grannen. Inga konstigheter, men ack så gott!

Nyskördat

Primörer

Middagen avslutades med en somrig dessert. Vaniljglass med smultron och blåbär.

Smultron&blåbär

Mynta

Mynta (Mentha)

Mynta är en flerårig växt som kan bli upp till en meter hög. Den sprider sig lätt och ett bra tips är att plantera myntan i en stor plastkruka utan botten. Det minskar i alla fall risken att den tar över helt. Mynta finns i en uppsjö varianter men de vanligaste är kanske grönmynta (Mentha spicata) eller pepparmynta (Mentha x piperita). Mynta används som krydda till lammkött, eller i godis, te glass mm. Flera såser innehåller mynta. Bland annat engelsk myntasås eller indisk raita. Och icke att förglömma är myntan en viktig ingrediens i drinken mojito.

Så här gjorde jag min raita häromdagen. Det finns säkert tusen olika varianter på denna yoghurtsås. Passar bra till lamm eller eller grillat.

Raita

2-3 dl matlagningsyoghurt

½ gurka

ca 1 cm ingefära

myntablad efter tycke och smak (jag tog ca 2-3 msk hackad)

1 vitlöksklyfta

salt&peppar

  • Skala och hacka gurkan i små tärningar, salta och låt rinna av i ett durkslag.
  • Blanda gurka, riven ingefära, riven vitlök, hackad mynta med yoghurten.
  • Salta och peppra

 

Rosmarin och salvia

Rosmarin (Rosmarinus officinalis)

 Rosmarinen blir cirka 50 centimeter hög. Rosmarin betyder ”havets dagg” och runt medelhavet växer den vilt som buskar. Hos oss klarar den inte att övervintra utomhus utan man får plantera den i kruka och låta den stå inne under vintern. Fast jag brukar inte få den att överleva ändå. Rosmarinen använder man  färsk eller  klipper av kvistar som man  torkar hängandes upp och ner. Rosmarin passar bra till lamm elelr annat kött. Man kan också krydda brännvin med den.

Salvia (Salvia officinalis)

Kryddsalvian kallas ibland också för läkesalvia. Te gjort på kryddsalvians blad kan i måttliga mängder vara blodsockersänkande. Den ska också hämma kroppens svett- och salivutsöndring.  I matlagning används salvian ofta  till feta rätter av får eller fågel.

Söndagens Lammfärspaj med rödbetor, getost och rosmarincrème innehöll såklart rosmarin men även salvia.

Recept hittar du här.

 Lammfärspaj

Matlust

Veckans kokbok heter just Matlust. Det är en bok som är resultatet av ett vänskapsutbyte mellan en grupp kvinnor i Sverige och en i Palestinsk . De utbytte svenska och palestinska recept med varandra och vissa finns samlade i denna bok.

Vi lagade en rätt som heter Maklouba. Det betyder upp och ner och beskriver hur den serveras. Ris varvas med kött av lamm eller kyckling och grönsaker (blomkål och aubergine) och efter tillagningen vänder man över formen till ett serveringsfat eller bricka. Därefter garnerar men med rostade mandlar och serverar med yoghurt. Vi lagade den med lamm, eftersom det är nästan det enda kött vi äter.

Om du vill ha receptet och se hur man lagar Maklouba kan du titta här.

 

Vår variant av Maklouba tar nog inget skönhetspris, men det var gott i alla fall.

Under valnötsträdet

Veckans kokbok är Under Valnötsträdet goda idéer från vårt kök av Anna och Fanny Bergenström.

 

 

Ur den valde vi att laga Lamm tagine, en marockansk lammrätt med bland annat kikärtor, aprikoser och russin. Grytan blev sötstark och mustig av kryddor som spiskummin, kanel och cayennepappar. Receptet hittar du här. Vi åt den med bulgur och en klick gräddfil.

 

 

Hela boken är uppbyggd på så sätt att olika råvaror är indelade i kapitel som till exempel  pepparrot, ingefära, gröna blad, hallon och chili. Bilderna är fantastiska och för mig är det mer en inspirations- och blädderbok än en renodlad kokbok.