Torktider

20140917-170119.jpg
När man inte hinner tugga i sig allt vad naturen ger och frysarna alldeles snart ska rymma både killing och lamm får man ta till andra metoder. Nämligen torkning.

20140917-170632.jpg
Torken som köptes förra året har verkligen kommit till användning i år. Här torkas det Karl-johansvamp, äppelringar, pumpa, chili och tomater. Sparar plats och håller länge.

20140917-171117.jpg

Annonser

Ras-el-hanout

2013-05-09 16.47.10

Ras-el-hanout är en marockansk kryddblandning. Namnet är arabiska för något i stil med ”affärens bästa” och består av en mix av de bästa kryddor affären hade att erbjuda. Det finns antagligen en uppsjö varianter av ras-el-hanout men kryddblandningen innehåller en rad olika kryddor, över ett dussin olika minst. Den påse vi har innehåller bla galangal, torkade rosenknoppar, svartpeppar, ingefära, kardemumma, lavendel, kanel, koriander, cayennepeppar och en radda till. Ras-el-hanout används i grytor, till att gnida in kött eller som smaksättning i ris.

Marockansk lamm- och aprikosgryta

115 g torkade aprikoser

45 g smör

550 g lammgrytbitar

4 tsk ras-el-hanout

1 stor lök, tärnad

färsk koriander

salt

  • Häll kokande vatten över aprikoserna och låt de dra åt sig detta.
  • Smält smöret i grytan på låg värme och blanda i lök, lamm och ras-el-hanout. Värm det försiktigt i 2-3 minuter.
  • Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och sänk sedan värmen och låt det puttra ca 30-45 min.
  • Tillsätt sedan aprikoserna och vattnet de legat . Salta och låt koka ytterligare ca 30 minuter. Strö över koriander vid servering. Vi la också i lite tärnad gul zucchini i slutet.
  • Servera med couscous, ris eller bulgur.

2013-05-09 18.22.17

Vintergrillning

image

Igår kväll letade vi fram grillen bland all bråte i stallet. Sedan några år har vi som tradition att grilla lammnacke på juldagen. I år blev det kalkon på juldagen men igår var det alltså dags.

image

Lammnacken är styckningsdel som ser lite makaber ut men köttet är jättegott. Nacken får koka ett tag, sedan grillas det med lite glaze. Köttet faller sedan loss i möra bitar.

image

image

Lammnacke, rostad potatis och morötter och inlagd zucchini. God julmat :-).

Kocktips #4

Fond/buljong

Grunden till en riktigt god soppa eller gryta är en god fond. Och allra godast blir den man gör själv. Ta till vara räk- eller kräftskalen, kycklingskrovet eller ben från lamm eller nöt. Rosta i ugnen och lägg sedan allt i en stor gryta och täck med vatten. Vill man kan man slänga i lite lök och morötter. Sedan sköter det sig själv. Låt allt småputtra lääänge. När man kokat ner allt till önskad mängd, ju längre tid desto mer koncentrerad smak, silar man bort resterna. Kvar finns en god fond som man kan frysa in i påsar eller burkar. Orkar man inte sätta igång med fondkoket direkt efter räkfesten kan man ju alltid frysa in skalen och koka vid senare tillfälle.

Lammfond

Korvfabriken

Tillsammans med mina föräldrar tillverkade vi igår nästan 7 kg korv. Vi gjorde två varianter av älgkorv och en av lamm. Första sortens älgkorv kryddades med Mannerströms viltblandning som pappa blandat ihop. Den bestod bland annat av fänkål, timjan, lagerblad och svartpeppar. Andra älgkorven kryddades med vitlök, stark paprika och sambal oelek mm. Till lammkorven använde vi den nordafrikanska kryddan ras-el-hanout som innehåller spiskummin, kanel,koriander,ingefära och en massa andra kryddor. Dessutom blad från rosor och lavendel.

image

Först ska allt malas.

image

Stoppning av korv.

image

Färdiga ”korvbuketter” som kokas till de har en temp på 70grader.

image

104 färdiga korvar, förpackade och klara.