Ras-el-hanout

2013-05-09 16.47.10

Ras-el-hanout är en marockansk kryddblandning. Namnet är arabiska för något i stil med ”affärens bästa” och består av en mix av de bästa kryddor affären hade att erbjuda. Det finns antagligen en uppsjö varianter av ras-el-hanout men kryddblandningen innehåller en rad olika kryddor, över ett dussin olika minst. Den påse vi har innehåller bla galangal, torkade rosenknoppar, svartpeppar, ingefära, kardemumma, lavendel, kanel, koriander, cayennepeppar och en radda till. Ras-el-hanout används i grytor, till att gnida in kött eller som smaksättning i ris.

Marockansk lamm- och aprikosgryta

115 g torkade aprikoser

45 g smör

550 g lammgrytbitar

4 tsk ras-el-hanout

1 stor lök, tärnad

färsk koriander

salt

  • Häll kokande vatten över aprikoserna och låt de dra åt sig detta.
  • Smält smöret i grytan på låg värme och blanda i lök, lamm och ras-el-hanout. Värm det försiktigt i 2-3 minuter.
  • Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och sänk sedan värmen och låt det puttra ca 30-45 min.
  • Tillsätt sedan aprikoserna och vattnet de legat . Salta och låt koka ytterligare ca 30 minuter. Strö över koriander vid servering. Vi la också i lite tärnad gul zucchini i slutet.
  • Servera med couscous, ris eller bulgur.

2013-05-09 18.22.17

Annonser

Tacokrydda

2013-05-19 13.28.08

Efter att ha gjort egen tacokrydda kommer jag aldrig mer att köpa den där färdiga i påse. Hur enkelt och gott som helst och dessutom slipper man en massa salt, socker och andra E-tillsatser.

Tacokrydda

½ dl spiskummin

½ dl paprikapulver

½ dl oregano

½ dl chilipulver

2 tsk svartpeppar

2 tsk cayennepeppar

Blanda alla kryddor och förvara i en burk. Är man ingen storkonsument av tacos går det naturligtvis bra att ta mindre mängd av varje krydda. Det behövs ungefär 2-3 msk till 500 gr färs.