Leverans från Lissabon

Det var enbart ätbara saker H hade med sig hem från Lissabon och något annat hade jag väl inte räknat med heller. Jag fick en påse med torkad, saltad torsk!

2013-02-17 17.33.11

Bacalhau verkar vara en nationalrätt i Portugal som innehåller denna fisk. Jag hoppas att tillagningen ingår i presenten.

2013-02-17 17.31.38

När vi är ute och reser brukar vi alltid köpa honung. Det är roligt att jämföra olika länders honung med vår egen. Och också hitta annorlunda varianter. En av burkarna innehöll honung med propolis och den andre apelsinblomshonung.

2013-02-17 17.31.09

I en butik slogs allt man handlade in i fina paket med snöre och allt. Antar att det inte är en butik man gör sina stora veckoinköp i.

2013-02-17 17.32.18

Paketet innehöll de här fina konserverna med sardiner och musslor.

2013-02-17 17.30.46

Naturligtvis hade korvälskaren köpt med sig korvar också.

2013-02-17 17.34.29

Portvin, muskatvin och lite annat smått och gott att skölja ner det hela med fanns också med i bagaget.

Korvfabriken

Tillsammans med mina föräldrar tillverkade vi igår nästan 7 kg korv. Vi gjorde två varianter av älgkorv och en av lamm. Första sortens älgkorv kryddades med Mannerströms viltblandning som pappa blandat ihop. Den bestod bland annat av fänkål, timjan, lagerblad och svartpeppar. Andra älgkorven kryddades med vitlök, stark paprika och sambal oelek mm. Till lammkorven använde vi den nordafrikanska kryddan ras-el-hanout som innehåller spiskummin, kanel,koriander,ingefära och en massa andra kryddor. Dessutom blad från rosor och lavendel.

image

Först ska allt malas.

image

Stoppning av korv.

image

Färdiga ”korvbuketter” som kokas till de har en temp på 70grader.

image

104 färdiga korvar, förpackade och klara.

Krubb i Krakow

Maten i Krakow kan man sammanfatta med mycket och billigt. Det är ju ofta en trevlig kombination. Vi har ätit på allt från mjölbarer till vad som sas vara Krakows lyxigaste restaurang.

Förrätt: Som förrätt verkar soppa vara populärt. På många ställen serverades några av sopporna i en skål av bröd med ett litet tillhörande lock i bröd. Som en jättesemla ungefär. Tyvärr hann vi inte med att smaka på det, men en god pumpasoppa åt jag första dagen då vi åt en tvårätters lunch för knappt 40 kronor.  

Varmrätt: Stora fat med mycket mat verkar gå hem.  Vi har provat köttfat med revben, korvar, kyckling, fläsk… Ja helt enkelt KÖTT i olika variationer. Till det serverades bovete och potatis. Fiskfat har också provats med helstekt fisk, friterade fiskar i olika varianter, bläckfiskringar mm. Och oavsett vad man beställer verkar det alltid finnas med lite kål i någon form. Vit eller röd – sur eller söt. Ja variationerna har varit många. På en judisk restaurang åt vi stora kåldolmar fyllda med kalvfärs och svampsås. På lyxrestaurangen åt vi kanin serverad under silverkupa, undrar om det inte fanns lite kål med också. Det var i alla fall en urgod rödbetssallad.

Dessert: Vi lärde oss snabbt att även desserterna och bakverken var stora. På ett konditori  beställde vi glada i hågen in varsin tårtbit av olika slag (man vill ju prova så många olika sorter som möjligt). När vi fikat färdigt insåg vi att EN tårtbit hade räckt för oss alla tre. Stora, gräddiga och mäktiga men vackra och ack så goda. Apelstrudel serverades på nästan varje restaurang och sista kvällen beställde vi in en och delade på. Det var alldeles lagom.

Dryck: Öl är väl det som passar bäst till mycket av den polska maten. På en restaurang kostade en ”stor stark” drygt 10 kronor medan kaffet kostade nästan 15 kr. Lite vin har det slunkit ner också och någon liten hutt vodka…

Det finns mycket som man skulle vilja prova, men till och med för mig finns det en begränsning för hur mycket man hinner och orkar äta.

Fånt ja en körv

I Skullalund finns en person som är väldigt förtjust i korv. Det har till och med fantiserats om att öppna en korvrestaurang. I veckans kokbok Gott om korv av Caroline Hofberg finns det mesta för att tillgodose en korvälskare.

Eftersom vi hade både lammgrytbitar och lammkorv i frysen blev det en Cassoulet ikväll. Vi skippade sidfläsket men lade istället till lite zucchini och bönor.

Cassoulet ca 8 portioner

3 dl stora vita bönor

1 kg benfria grytbitar av lamm

200 g. rimmat fläsk

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

smör

salt och peppar

1 burk skalade tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

2 lagerblad

2 kryddnejlikor

skalet av ½ apelsin

6-7 dl vatten

300-400 g kryddig korv

  • Lägg bönorna i blöt i kallt vatten ca 10 timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
  • Skär köttet i ca 2 x 2 cm stora bitar. Strimla fläsket
  • Skala och hacka lök och vitlök.
  • Bryn köttet i omgångar i smör i en stekpanna. Salta och peppra.
  • Bryn fläsket i lite smör i en gryta. Låt lök och vitlök fräsa med en stund. Tillsätt tomat, tomatpuré, kryddor och apelsinskal. Lägg i kött och bönor. Häll på så mycket vatten att det precis täcker.
  • Koka under lock tills kött och bönor är precis mjuka, ca en timme och en kvart. När 20 minuter av koktiden återstår läggs korven i. Smaka av med salt och peppar.
  • Plocka upp apelsinskalet. Ta upp korven, skär den i mindre bitar och lägg tillbaka i grytan. Servera med ett gott bröd.

Till detta drack vi ett mycket gott spanskt vin.

Poppigt värre

I helgen var jag med om spännande saker i Sigtuna. På Hotell Kristina pågår en utställning med POP-konst. Utställnigen består av verk av fem olika konstnärer som är medlemmar i konstnärskollektivet Les nouveaux POP. Du kan läsa mer om dem här. Det som var mest iögonfallande var nog William Sweetloves färglada plastdjur.

Chihuahuor modell större

Hönor i hörnet

På kvällen serverades en ”lekfull middag i POP-konstens tecken”. Lekfullt var verkligen rätt benämning. Menyn bestod av sju mer eller mindre kryptiska ord som gav upphov till spekulationer och muntra skratt runt borden.  Alla rätter, som var fantastiskt goda, ackompanjerades dessutom  av nya bordsdekorationer och passande musik.

Menyn

Kolonilotten

Sex laxar i en laxask

Popcorn

Folkpark

Franks

Klarabella Mirabella

Sandlåda

Kräftor på amerikanskt vis

Kräftor med de klassiska tillbehören är ju aldrig fel men ibland  kan det vara kul att variera sig. När H fyllde år gjorde vi en ”kräftgryta”. För rätt länge sedan fick H några förpacknignar med kryddor lämpade för skaldjur. Det är senapsfrön, korianderfrön, cayennepeppar, dillfrön, allspice och lagerblad förpackade i något som ser ut om en tepåse storlek XXL.

Vi kokade upp kryddpåsen i en kastrull med vatten och lite salt. La i majs och lät koka några minuter. Därefter la vi i citronklyftor,  kräftor och chorizo-korv stekt och skuren i ”slantar”. (Här Emma kom korven in i bilden!). Allt fick stå och ”gotta till sig” några minuter. Till detta åt vi vitlöksbröd och drack en ljus lager.

Souvenir från England

Just nu äter vi Horseradish sauce från Tesco  mest hela tiden. Världens godaste sås till kokta eller grillade grönsaker, korv eller fisk. Ja den passar nog till det mesta. Jag ser på burken att den fått utmärkelser både 2010 och 2011 för great taste och best grocer food and drink. Så det är inga dåliga grejer!

Isterbandsinköp

image

Idag har vi varit på vårt årliga korvstopp på Hugos livs i Örserum. Det blev naturligtvis en laddning av de vida berömda isterbanden men också leverpastej, ölkorv och falukorv. Den trevliga damen i kassan berättade att man rökt isterbanden i samma rök sedan 1934.

Korvfabriken

För några helger sedan var det korvtillverkning i Skullalund. Tidigare har vi gjort lammkorv, men den här gången blev det dessutom korv på älgfärs. Lammkorven kryddades med vitlök, spiskummin, stark/rökt paprikapulver mm. Lite stark och tuffare smak. Älgkorven fick en … Läs mer