Koka ketchup

image

Det tidigare tomatrekordet är nu slaget. Med dessa mängder tomater gäller det att variera sig. Solmogna, plockade och direkt in i munnen är ju förstås allra godast. Men det finns ju även gränsen för hur mycket tomater man hinner äta.
Så idag blev det en sats ketchup.
Efter lite googlande på recept slutade det ändå med att vi valde det som finns i vårt vältummade och nedstänkta exemplar av Safta sylta konservera utgiven av ICA-provkök 1972.

image

Tomatketchup
Ger ca 1kg färdig ketchup

1 kg tomater
2 små äpplen
1 gul lök
Vatten
4-5 vit pepparkorn
1/2 lagerblad
1 liten bit muskotblomma
1,5-2 msk salt
3-4 msk socker
1/2 msk ättika
1/2 msk vinäger

Skär tomat, äpplen och lök i klyftor. Lägg i en tjockbottnad gryta, tillsätt ytterst lite vatten samt vitpeppar,  lagerblad och muskotblomma.
Koka massan ca 15 min. eller tills den mosar sig. Rör då och då.
Passera massan medan den ännu är varm.
Häll tillbaka i grytan,  tillsätt salt och socker. Hetta hastigt upp till kokpunkten och koka ca 30 minuter. Smaksätt med ättika och vinäger.
Fyll ketchupen på flaskor och små burkar.

image

Nu väntar jag bara på att H ska tillverka den där älgfalukorven han pratar om. Blir perfekt med ketchup och bostongurka till den.

Godaste groggvirket

image

Vi fortsätter med ingefäratemat. Idag har jag gjort en ginger-ale syrup. Receptet kommer från Tove Larssons bok Soda, lemonad och snacks Det är en bok som jag gärna skulle vilja ha i min ägo men som är slut hos förlaget. Förhoppningsvis blir det en nytryckning.

Ginger-ale syrup
Ca 200 gr mixad ingefära
5 dl vatten
Skalet från en citron
1 tsk citronsyra
1,5 krm salt
2 dl ljust muscovadosocker
2 dl råsocker

Skölj och mixa ingefäran i en matberedare (använder du ekologisk behöver du inte skala den om man sköljer noga).
Koka upp vatten, ingefära, citronskal, citronsyra och salt. Låt sjuda ca 5 min.
Tillsätt socker och rör om så att det smälter i vätskan. Dra av från värmen och låt svalna under lock.
Sila genom finmaskig sil eller silduk. Fyll i väl rengjord flaska och förvara i kylen.
Blanda med is och kolsyrat vatten.

Eller som här med en skvätt mörk rom dessutom.

image

Blodpudding

Det finns blodpudding och så finns det blodpudding. Den senare varianten tillverkades i helgen av det frystorkade blodet som kom med posten förra veckan.

20140219-222420.jpg
Vi har gjort några olika varianter och den här gången var receptet hämtat från Mathias Dahlgrens kokbok Det naturliga köket. Mycket god blev den och serveras här med vattlingon.

20140219-222754.jpg

Mormors nöttoppar

20140206-131622.jpg
Jag har ett brunt kuvert som har tillhört min mormor Saida. Det bruna kuvertet är överfyllt med små och stora handskrivna lappar med recept. Det finns också utklippta recept från olika tidningar. Dessutom finns det ett välanvänt och tejpat exemplar av Sju sorters kakor från 1950 och ett litet anteckningshäfte med ännu fler recept. Många av lapparna är skrivna med blyerts och börjar blekna bort. Jag har tänkt att jag ska gå igenom min mormors receptsamling. Se till att recepten på de välkända kakorna bevaras. För att inte tala om receptet på mormors golimpa. Inte så olikt det vi åt på Ekstedts för några veckor sedan.
Men jag inser att det inte är något lätt jobb jag har framför mig. Handstilen är snirklig och recepten oftast ( i mina ögon) ofullständiga. För det är kanske självklart att veta hur länge nöttoppar ska gräddas.

nöttoppar
2 hg nötter
2 hg florsocker
3 äggvitor
1 klick äppelmos
175-200 gr värme

Det är så mycket information man får sedan är det bara att köra på efter egen förmåga.

Mal hasselnötterna i en nöt/mandelkvarn. Kakorna blir då ”fluffigare” än om du mal i matberedare.
Sikta florsockret i de malda nötterna och blanda väl. Blanda i äggvitorna. Klicka ut på plåt och lägg en klick äppelmos eller en nötkärna på varje kaka. Grädda ca 10 min i 175 grader. Det bli ca 40 kakor.

Jag hittade även ett liknande receptet i Sju sorters kakor och där stod att man skulle vispa upp äggvitorna innan de blandades med nötter och florsocker. Eftersom det inte fanns någon beskrivning på mitt recept missade jag det momentet men tycker att mina kakor blev bra ändå. Lätta men lite sega.

20140206-133531.jpg

Kolarhustruns pasta

Idag serverades det Pasta alla carbonara som söndagsmiddag. I Rom köpte vi en bit kindfläsk, guanciale som passar ypperligt till denna rätt. Receptet här nedan kommer från kokboken Italienska klassiker av Bo Hagström och Robert Maglia. Där kan man läsa att det finns en skröna som hävdar att rätten uppfanns hos familjerna som jobbade med att framställa träkol och svartpepparn skulle motsvara koldammet som kolaren drog med dig hem. Egentligen är det visst så att rätten kom till i södra Rom strax efter andra världskriget då det var svartabörshandel med de amerikanska soldaternas livsmedelsransoner bl.a. äggpulver och bacon.

Pasta alla carbonara
350 g finskares pancetta el salt sidfläsk
6 äggulor
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl fint riven Parmigiano Reggiano
400 g spaghetti
Svartpeppar
Olivolja
Persilja

Bryn pancettan gyllenbrun i lite olja. Sila av och spara ca 0,5 dl av flottet.
Rör ihop flottet med ägg, grädde och parmesan.
Koka spaghettin. Häll av vattnet och låt spaghettin vara kvar i kastrullen. Blanda spaghettin med såsen och pancettan. Värm och häll upp allt på ett stort fat. Servera med nymald svartpeppar, parmesan, lite olivolja och persilja.

20131027-190255.jpg
guanciale

20131027-190637.jpg
Pasta alla carbonara