Första advent

Idag åkte saffranspåsarna fram och bakning stod på schemat. Det blev både ett nytt och ett gammalt recept, men inga lussebullar.

Först blev det saffransmuffins som jag hittade ett jättebra recept på här.

20131201-145055.jpg

Har redan hunnit smaka en och den var jättegod. Men jag tänker att jag ska ”pimpa” med lite glasyr eller färskosttopping. Några lingon eller limezest får bli pricken över i.

Det säkra kortet är saffransskorporna från Rosendahls Trädgårdscafé. De bakar jag alltid till jul. Det hör liksom till. De bloggade jag om förra året och det kan man läsa här.

20131201-145120.jpg

Nu blir det snart adventsfika!

20131201-145144.jpg

Kalaskorv

image

Korv är ett populärt inslag på Skullalunds matrepertoar. Och då snackar vi inte Dennis-korv eller hotdogs. Det ska vara ”riktig” korv med mycket kött och minimalt med annat. I helgen var H nöjd efter att ha träffat Kristofer Franzén som har startat Franzéns Charkuterier. Med oss hem hade vi Fänkålssalsiccia, Merguez och Nürnberger Rostbratwürstl.

image

Dessutom inköptes ett exemplar av Kristofers korvbok.

image

Sist, men inte minst, fick vi med oss en burk Höstflott. Så mycket godare än det låter. Flott, trattkantareller,äpplen och lök. Fantastiskt gott att breda på nybakat bröd.

Gurka på burk

20130802-170130.jpg
Förra året fick vi en gurka. Det blir inte mycket inläggningar av det. I år är det bättre tider. Men man måste vara snabb för även hönorna har upptäckt de gröna läckerheterna och även hur de ska forcera stängslet in till landet.
Här kommer ett bra recept på smörgåsgurka. Det kommer från min ”bibel” när det kommer till inläggningar och dylikt – Safta, sylta och konservera, utgiven av ICA provkök 1972.

Ramlösagurka
1 kg gurka
dillkronor
1 msk hela, gula senapsfrön

lag:

1 dl ärriksprit

½ liter Ramlösa

½ dl salt

3 dl socker

  • Blanda ingredienserna till lagen. Rör så att sockret löser sig.
  • Skölj gurkorna och skär dem i skivor.
  • Varva gurka, dillkronor och senapsfrön i rengjorda burkar.
  • Häll på lagen och ställ burkarna kallt.

Förra året gjorde vi den här saltgurkan som också är mycket god.

Glass i stora lass

DSC_0005

Vi njuter av sommarvärmen, för det mesta i alla fall. Ibland blir det lite svettigt när det är 26 grader i skuggan. Då är det ju alltid gott att svalka sig med lite glass. Det här supergoda, och enkla glassreceptet kommer från boken Lomelinos glass. I boken använde man jordgubbar men jag tog hallon som fanns i frysen.

Hallonglass    ca 1 liter glass

250 gr. hallon (eller några andra bär)

1 msk pressad citron

1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 gr.)

2½ dl grädde

  • Pressa hallonen genom en sil så att kärnorna blir kvar. Blanda hallonpurén med citronsaften.
  • Blanda purén med den kondenserade mjölken.
  • Vispa grädden och blanda med purén. Ställ blandningen i kylen tills den är helt kall.
  • Kör blandningen i glassmaskin tills glassen är färdig. Häll över i en form och ställ i frysen.

Jag frös in glassen i en bakpappersklädd brödform. Då är det sedan lätt att dra fina kulor med en glasskopa.

2013-07-13 11.37.09

Kladdkaka med vit choklad

Den här kakan bjöd jag mina jobbarkompisar på sista dagen innan semestern. Den blev mycket god och uppskattad. Kakreceptet kommer från Två systrar söta där den serveras med crème fraiche glasyr och granatäppelkärnor. Min variant fick en hallonglasyr som bröt av bra mot den söta vita chokladen.

Kladdkaka med vit choklad och hallonglasyr

150 gr vit choklad

150 gr smör

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 tsk rivet citronskal

Glasyr:

2 dl créme fraiche

½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl hallon

  • Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant
  • Smält choklad och smör i vattenbad och låt svalna lite.
  • Blanda de torra ingredienserna och häll i choklad/smör-blandningen. Rör om.
  • Tillsätt ägg och rivet citronskal och rör till en jämn smet.
  • Grädda ca 25-30 minuter mitt i ugnen.
  • Pressa hallonen genom en sil så att kärnorna separeras från saften/moset.
  • Blanda créme fraiche och vaniljsocker med hallonmoset.
  • Bred över när kakan svalnat.

”Påsakårv”

2013-02-27 18.27.47

För ett tag sedan drabbades H av en släng av patriotism och lagade en gammal rätt med anor från Blekinge – Påsakorv. Rätten består av en korvsmet, kryddad med nejlikor och kryddpeppar som sedan får koka i en handduk. Till det serverades kålrot, lök och potatis som kokt i samma lag. Tung, mättande bonnamat!

2013-02-27 18.25.55

Recept från Tore Wretmans bok Svensk Husmanskost

 

 

Husets dessert

2013-02-09 19.04.46

Alla som besökt oss här i Skullalund mer än en gång har nog förr eller senare blivit bjudna på denna dessert. Den har hängt med under många år nu, nämligen zucchinikakan. Det är ungefär som en ostkaka men superenkel att göra. När man odlar zucchinin kan det periodvis bli ett överflöd som är svårt att hinna göra av med. Vi brukar då koka och pytsa upp mosad zucchini i påsar som vi fryser in. Perfekt att sedan ta fram när man vill baka den här kakan.  Receptet kommer från boken Kulinariska utflykter i Sveriges trädgård . Vilket för övrigt är Blekinge.

Ostkaka på zucchini

500 g zucchini

½-1 dl socker

2½ dl mjölk

½ dl vetemjöl

2 ägg

50 g sötmandel

2-4 bittermandlar

  • Skala zucchinin och ta ur kärnhuset. Skär den i bitar och koka den mjuk. Mosa den med en gaffel.
  • Mal mandeln.
  • Vispa samman ägg, socker, mjöl och mjölk. Tillsätt mandel och zucchini.
  • Häll smeten i en eldfast form och grädda i 40-45 minuter i 200 grader i nedre delen av ugnen.
  • Servera med sylt och grädde.

2013-02-09 21.01.59

Hemmamejeriet

Inspirerade av boken Expedition Mathantverk drog vi häromdagen igång med egen osttillverkning. Tre liter mjölk blev fyra klumpar mozarellaost. Resultatet blev sisådär. Konsistensen liknade mer halloumi. Förstår att osttillverkning är ett riktigt hantverk som kräver en hel del träning.

Pizzan gick åt i ett nafs och vi glömde helt bort att fota den. Osten blev bra på pizzan i alla fall.

Av vasslen som blir över när man gör ost kan man göra ricotta. Man låter vasslen syras ett dygn och sedan kokar man upp och silar. Det som blir kvar är ricotta. Vi höll på att skratta ihjäl oss när all vassle runnit genom silduken och på botten låg ca två matskedar ostmassa. Det räckte till varsin minidessert med hackade nötter och italiensk skogshonung. Lite men naggande gott.

2013-01-01 22.13.06

 

Mandelmusselmums

2012-12-28 15.31.22

Det finns ju som bekant ett liv efter jul också. Och det man inte hann med innan jul kan man ju faktiskt göra efter. Jag hann aldrig baka några mandelmusslor men igår blev det av. Jag använde receptet från Sju sorters kakor men bytte ut lite av vetemjölet mot mandelmjöl. Dessutom gjorde jag halv sats för jag har inte tillräckligt många formar.

Igår blev det fika med grannarna och då bjöd vi på denna norrländska specialitet. Mandelmusslor med grädde och vattlingon.

Mandelmusslor ca 50 st

2 dl sötmandel

(4-5 bittermandlar)

200 g smör

1½ dl socker

1 ägg

4 dl vetemjöl

  • Skålla, skala och mal mandeln.
  • Rör smör och socker smidigt och blanda i mandeln, ägget och det mesta av mjölet.
  • Arbeta degen på bakbordet med resten av mjölet.
  • Låt vila i kylskåp minst en timme.
  • Forma degen till en smal rulle och skär i bitar. Klä de smörade formarna med degen.
  • Ställ formarna på en plåt och grädda i mitten av ugnen ca 8-9 minuter i 200 grader. Stjälp upp kakorna ur formarna på en gång.

Saffransskorpor

 

120 g sötmandel

2 kuvert saffran (1 g)

2 ägg

2 dl socker

1 tsk salt

5-6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

100 g grovhackad mörk choklad

1 äggvita till pensling

  • Mal en tredjedel av mandeln fint och hacka resten mycket grovt.
  • Blanda mandel, ägg, socker, saffran och salt. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt den lätt mjölade chokladen. Blanda i resten av mjölet lite i taget. Se till så att det inte blir för mycket.
  • Rulla längder som läggs på en bakplåtsklädd plåt. Pensla med äggvita.
  • Grädda längderna i 180 grader ca 15-20 minuter.
  • Skär längderna i skorpsnittar och torka dem i 100 grader ca 30-40 minuter.

Receptet kommer från Rosendals Trädgårdscafé av Monika Ahlberg mfl. Den här boken var den först kokbok jag hade som man inte bara tog fram när man skulle hitta ett recept. Den här boken har jag  legat och läst många gånger och inspirerats av texter och bilder. I boken hittar jag här och där små postit-lappar där jag har komponerat ihop bufféförslag utifrån bokens recept. Bufféer som bara blivit till i fantasin. Men det kan ibland vara gott nog.