Kocktips #6

2013-02-11 18.12.45

Krydda med kanter

När parmesanosten är slut så släng inte kantbiten. Låt den istället koka med nästa gång du gör köttfärssås, risotto eller någon gryta. Parmesan, och andra lagrade ostar, är exempel på produkter där smaken naturligt förstärks av umami.  Umami kallas ”den femte smaken”  tillsammans med sött, surt, salt och bittert.  Umami fungerar som en förstärkare för många andra smaker.

I den här köttfärssåsen fick även en kant (svålen) av rökt sidfläsk koka med för att ge ytterligare smak.

De andra kocktipsen kan du läsa här:

Kocktips #1

Kocktips #2

Kocktips #3

Kocktips #4

Kocktips #5

Annonser

Kocktips #3

 

Lättrimmad fisk

Lägg fiskbitarna i 5% saltvatten innan du tillagar dem. Till en liter vatten blir det ½ dl salt (0, 5 l vatten 1/4 dl salt o.s.v.) Låt fisken ligga och dra i saltvattnet a 10-15 minuter. Tillaga sedan fisken som vanligt. Det blir mycket bättre smak när fisken får dra till sig saltet än när man saltar ovanpå.

image

Kocktips #1

Under den här rubriken tänkte jag dela med mig av lite kökstips som jag snappat upp från Kocken.

Ballongvisp till köttfärsen.

När man steker köttfärs är det finfint att använda en ballongvisp istället för stekspade. Man finfördelar färsen mycket lättare med vispen, men kom ihåg att använda en plastvisp om du har en teflonpanna.