Uppgraderade kokostoppar

image

Kokostoppar är ju en gammal klassiker. Det här receptet kommer från Leila Lindholm och har det där lilla extra.

Kokostoppar
50 g smör
2 ägg
1 dl socker
5 1/2 dl kokosflingor
Skal av 1 lime
1 msk amarettolikör, rom eller punsch
(jag fick inte upp korken på punschflaskan och tog Calvados istället,  men det kändes inte)

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och rör ihop med de andra ingredienserna.
Låt smeten svälla i ca 10 minuter.
Forma smeten till toppar i önskad storlek och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda topparna i mitten av ugnen tills de är gyllene, ca 15 min.

Annonser

Sött och salt

image

Enkla kakor som går fort att baka. Lite amerikainspirerade.

Jordnötskakor  ca 25-27 st
2 dl jordnötssmör
1,5 dl farinsocker
2 ägg
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 dl torkade tranbär (el russin, hackad choklad)
en nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser. Rör i ett ägg i taget.
Klicka ut på en plåt med hjälp av två teskedar. Kakorna flyter ut så lägg kakorna glest, ca 9 på varje plåt.
Grädda ca 10-12 min. Lägga på galler och låt svalna.

Mormors nöttoppar

20140206-131622.jpg
Jag har ett brunt kuvert som har tillhört min mormor Saida. Det bruna kuvertet är överfyllt med små och stora handskrivna lappar med recept. Det finns också utklippta recept från olika tidningar. Dessutom finns det ett välanvänt och tejpat exemplar av Sju sorters kakor från 1950 och ett litet anteckningshäfte med ännu fler recept. Många av lapparna är skrivna med blyerts och börjar blekna bort. Jag har tänkt att jag ska gå igenom min mormors receptsamling. Se till att recepten på de välkända kakorna bevaras. För att inte tala om receptet på mormors golimpa. Inte så olikt det vi åt på Ekstedts för några veckor sedan.
Men jag inser att det inte är något lätt jobb jag har framför mig. Handstilen är snirklig och recepten oftast ( i mina ögon) ofullständiga. För det är kanske självklart att veta hur länge nöttoppar ska gräddas.

nöttoppar
2 hg nötter
2 hg florsocker
3 äggvitor
1 klick äppelmos
175-200 gr värme

Det är så mycket information man får sedan är det bara att köra på efter egen förmåga.

Mal hasselnötterna i en nöt/mandelkvarn. Kakorna blir då ”fluffigare” än om du mal i matberedare.
Sikta florsockret i de malda nötterna och blanda väl. Blanda i äggvitorna. Klicka ut på plåt och lägg en klick äppelmos eller en nötkärna på varje kaka. Grädda ca 10 min i 175 grader. Det bli ca 40 kakor.

Jag hittade även ett liknande receptet i Sju sorters kakor och där stod att man skulle vispa upp äggvitorna innan de blandades med nötter och florsocker. Eftersom det inte fanns någon beskrivning på mitt recept missade jag det momentet men tycker att mina kakor blev bra ändå. Lätta men lite sega.

20140206-133531.jpg

Fikaförberedelser

 

2013-05-09 11.00.34

Bullar bakas det inte så ofta i Skullalund. Det blir kanske en gång om året och ofta sker det inför stora fikasäsongen som brukar infalla i slutet av våren och under sommaren. Det är nu man träffar grannarna lite oftare och spontanbesök dyker upp. Då kan det vara bra att ha lite att bjuda på. I dag blev det som sagt bullar och sega kolakakor som är en favorit.

Sega kolakakor

100 gr smör

1 dl socker

2,5 dl vetemjöl

1 msk sirap

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

  • Låt smöret bli rumstempererat.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda ihop alla ingredienser med hjälp av händerna till en formbar smet.
  • Rulla degen till tre-fyra fingertjocka längder och placera på en plåt. Platta till längderna något, och sätt in i ugnen i 10 minuter .
  • Låt längderna, som nu har svällt, precis sjunka ihop lite grann och ta sedan ut dem ur ugnen.
  • Snitta längderna diagonalt medan kakorna är varma. Låt svalna lite grann innan servering

2013-05-09 11.02.49

 

Vitt och mjukt

Jag har varit förkyld och hängig några dagar,mest sovit och druckit apelsinjuice. Men det slår mig att alltid när jag är sjuk blir jag sugen på vit och mjuk mat. Manna- eller risgrynsgröt, makaroner (helst stuvade), smaksatt yoghurt, vitt bröd, bullar och mariekex. Saker som jag nästan aldrig äter i vanliga fall. Och inte är det direkt hälsokost heller. Det verkar som om min kropp (eller hjärna) skriker efter kolhydrater av det onyttigare slaget.
Jag får väl kompensera det hela med en och annan apelsin tills jag blir frisk och återgår till en mer normal kosthållning.

2013-02-22 13.44.49Dagens rätt – mannagrynsgröt

Gå-bort-present

image

Nu har vi tvättat av oss ”köttresterna” och går på invigningsmingel i grannarnas nyrenoverade kök. Jag blev riktigt nöjd med ”gå-bort-presenten”, ett fat som matchar deras nya fina fondtapet fyllt med fröknäcke, färgmatchat smågodis och mini-oreos. Trevlig lördagskväll!

image

Fikaförberedelser

Idag har det varit blåsigt och lite småkyligt. Bra bakväder med andra ord. Passade på att fylla frysen med lite fikabröd för framtida fikastunder ute i solen. Bakade en rulltårta och potatislätta citronkakor.

Dessutom blev det min absoluta sommarfavortit – lavendelskorpor. Jag använder receptet som finns i ”Rosendahls Trädgårdscafé” av Monika Ahlberg. Boken är har rätt många år på nacken nu men jag tycker att den är helt fantastisk och håller fortfarande. Jag blir sugen på att baka och laga nästan allt i boken. Prova skorporna med ett glas saft.

Lavendelskorpor

120 g sötmandel

2 dl lavendelsocker (jag tar 2 dl vanligt socker och några tsk lavendelblommor)

2 ägg

1 tsk salt

ca 5-6 dl vetemjöl (jag använde bara 4 dl)

1 tsk bakpulver

100 g grovhackad mörk choklad

Till pensling: 1 äggvita

  • Mal en tredjedel av mandeln fint och resten hackas mycket grovt.
  • Blanda mandel, ägg, socker och salt. Tillsätt 3 dl av vetemjölet blandat med bakpulvret, därefter den lätt mjölade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket.
  • Rulla längder som läggs på en plåt. Pensla dem med äggvita.
  • Grädda i 180 grader i cirka 15-20 minuter.
  • Skär längderna i skorpsnittar och torka dem i 100 grader i ca 30-40 minuter.