Brunt, bastant och billigt

image

Det är tre ord som kan sammanfatta den tjeckiska maten. Många nyanser av brunt har det blivit vid påskens måltideri Prag. Färgklickarna har oftast varit en liten kvist med kruspersilja. Grönsakerna har mestadels bestått av kål – vit eller röd. Eller båda samtidigt.
Vad har vi då ätit? Mycket traditionell mat. Goda, mustiga soppor till förrätt och därefter anka eller fläsk i någon variant till huvudrätt. Till detta serverades så gott som alltid knödenl. Den kom i olika former. Ibland liknade den konsistensen av kroppkakor, ibland som bröd och ibland en mix av de två.

image

Och maten sköljdes oftast ner med öl såklart. Billigare än vatten. Maten var överlag mycket billigt i Prag. Även om det kunde skilja en del beroende på var man befann sig. I området där vi bodde åt vi tvårätters lunch med några öl för ca 50 kronor. Och en middag för fyra personer med förrätter, varmrätt, öl, vin, avec och kaffe gick på runt 500 kronor.

Annonser

Rökhus

IMG_4618.JPG
Vad gör man när rökning står på schemat men snön vräker ner? Jo man baxar helt enkelt in röken i växthuset. Torrt och vindstilla, men man vistas inte några längre stunder därinne.
Nu finns det nyrökt bacon och älghjärta som sprider sin doft i hela huset.

Eko-ambition april

20140429-142255.jpg
Kom på så här sista dagarna i april att jag inte ”redogjort” för månadens eko-ambition. Den här månaden har det införskaffats en tandborste. Och inte vilken tandborste som helst utan en miljömärkt. Skaftet är av återvunnen plast och borsthuvudena är utbytbara. Borsten är dessutom inte av nylon utan av naturmaterial. Det lät ju bra tills jag läste den tyska innehållsförteckningen; Naturborsten vom Schwein. Inget för veganer med andra ord. Ska ikväll testa hur det känns att borsta tänderna med grishår.

Vilken matresa

20140322-153439.jpg
Köksbordet är fullt av närproducerade varor för idag har vi besökt flera gårdsbutiker i trakten. Första stoppet var hos Franzéns charkuterier.

20140322-153722.jpg
Här blev det inköp av korvar och lufttorkad fläskkarre tillverkade av gårdens linderödsgrisar.
Sedan fortsatte vi en bit på vägen och kom till Vallgarns gårdsmejeri. Först tittade vi på getterna sedan handlades det ostar och ostkaka gjord på getmjölk.

20140322-154141.jpg
På väg hem passerade vi Resta gård. Vi har åkt förbi här många gånger men aldrig stannat. Här finns en fin gårdsbutik med gott fika och både egna och andras produkter. Till största delen ekologiskt. Här köpte vi mjölk från gårdens fjällnärakor. Och så fick vi titta på ännu fler grisar. Här kan vi snacka om glada grisar. Kultingarna sprang omkring och lekte som bara den och den tama grisen Edit gick runt och var sällskaplig.

20140322-154712.jpg

Inget är som isterband

20140224-213208.jpg
I fredags var det full aktivitet i korvfabriken. Fabrikören tillverkade långa rader av isterband och fransk blodkorv.

20140224-213443.jpg
Isterbanden skulle syras och fick hänga i köket ovanför kaminen. Övre bilden är från fredagen och den undre från i lördags.

20140224-213629.jpg
Så igår var det dags för rökning.

20140224-213712.jpg
Provsmakning av nyrökta isterband med rödbetor och senap. Jättegoda med lagom syrlig och rökig smak.

Kolarhustruns pasta

Idag serverades det Pasta alla carbonara som söndagsmiddag. I Rom köpte vi en bit kindfläsk, guanciale som passar ypperligt till denna rätt. Receptet här nedan kommer från kokboken Italienska klassiker av Bo Hagström och Robert Maglia. Där kan man läsa att det finns en skröna som hävdar att rätten uppfanns hos familjerna som jobbade med att framställa träkol och svartpepparn skulle motsvara koldammet som kolaren drog med dig hem. Egentligen är det visst så att rätten kom till i södra Rom strax efter andra världskriget då det var svartabörshandel med de amerikanska soldaternas livsmedelsransoner bl.a. äggpulver och bacon.

Pasta alla carbonara
350 g finskares pancetta el salt sidfläsk
6 äggulor
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl fint riven Parmigiano Reggiano
400 g spaghetti
Svartpeppar
Olivolja
Persilja

Bryn pancettan gyllenbrun i lite olja. Sila av och spara ca 0,5 dl av flottet.
Rör ihop flottet med ägg, grädde och parmesan.
Koka spaghettin. Häll av vattnet och låt spaghettin vara kvar i kastrullen. Blanda spaghettin med såsen och pancettan. Värm och häll upp allt på ett stort fat. Servera med nymald svartpeppar, parmesan, lite olivolja och persilja.

20131027-190255.jpg
guanciale

20131027-190637.jpg
Pasta alla carbonara

Ingen rök utan eld

rökning

Nu är det dags att fylla upp frysen med lite höstmat. Och för oss är det bland annat rökt bacon. I helgen fylldes röken med allehanda godsaker. Förutom sidfläsk var det även en picknickbog, lax och ett rådjurshjärta. Röken var igång nästan hela dagen och man känner sig ganska inpyrd efter det.

Bufflar, getter och grisar

I går hade vi bestämt oss för att göra ett besök på Ängsholmens Gårdsmejeri som gör den där goda buffelmozzarellan jag åt för ett tag sedan.

2013-05-18 09.55.11

Här fick vi provsmaka flera av deras goda ostar och vi provade även deras glass gjord på buffelmjölk. Tyvärr kunde vi inte titta på vattenbufflarna men vi såg några kalvar. De var inte så intresserade av att lämna skuggan så vi såg dem bara på avstånd.

2013-05-18 09.49.45

2013-05-18 10.11.48

2013-05-18 10.19.59

Det visade sig att gårdsmejerierna låg tätt i den här trakten för granne med Ängsholmen fanns en getgård med mejeri, Aspvik getgård. Där köpte vi några getostar och getmesepraliner. H lyckades också intresseanmäla sig till att köpa en killing när det var dags för slakt någon gång i augusti.

2013-05-18 10.56.30

Sista stoppet på vår resa blev köttbutiken i Östervåla där vi bla köpte karré från Linderödsgrisar. Det ska vi prova att grilla ikväll.

2013-05-18 11.57.42

Fynden från lördagens matutflykt uppradade. Vi har hunnit provsmaka några av ostarna och de var mycket goda.

Zampone

Zampone är en norditaliensk specialitet som äts framför allt runt nyår eller i alla fall under vintertid. Det är något så delikat som fyllt grisben… En grisskånk fylls med bland annat malt kött och kryddor, försluts och sedan får det koka. Därefter skär man upp det i skivor och serverar med linser eller potatismos. Faktiskt mycket godare än det låter.

Zampone med linser