Kökskemi

image

Just nu läser jag en riktig skräckbok och det är inte en deckare. Det är Den flamsäkra katten skriven av bla miljöjournalisten Anna Froster och utgiven av Naturskyddsföreningen. Boken handlar om alla kemikalier vi utsätts för i vårt vardagsliv och det är ingen rolig läsning.
De flesta av oss har väl någon stekpanna eller kastrull i teflon eller någon annat ”non-stick”-beläggning. De här ämnena kallas perfluorerade och i stekpannor används ofta polytetrafluoreten PTFE.
Det har visat sig att burfåglar dött om man lämnat stekpannan på lite för länge på en varm platta, eftersom det då bildar en gas som ger blödningar på fåglarnas lungor. Även människor kan bli sjuka av att andas in teflonångor och får då något som kallas plastfrossa. Själva teflonpannan i sig är kanske inte så farlig men om den blir repig eller sliten kan ämnen frigöras. Ett av de ämnen som kan frigöras kallas perfluoroktansyra PFOA. PFOA bryts inte ner utan lagras i djur, människor och i naturen. Det kan leda till missbildningar, hormonrubbningar, reproduktionsstörningar och cancer. Riskerna är nu som tur rätt små att man ska drabbas av det här av att steka några ägg eller grädda pannkakor. Det otäcka är att vi ändå använder så här farliga ämnen i så stor utsträckning. Det är kanske dags att plocka fram den gamla gjutjärnspannan igen. Och nästa gång du ska köpa en ny stekpanna kolla upp vad det är du köper.
För att späda på eländet ännu mer finns teflon eller teflonliknande ämnen även i tex goretex, skidvallor och micropopcornpåsar.

image

                              Miljöbov

Christmas pudding, del 2

Igår på juldagen firade vi med en slags engelsk julmiddag. Naturligtvis hade vi de obligatoriska ”christmas crackers”, smällkarameller som verkligen smäller när man drar isär dem. Fyllda med en liten present, en papperskrona och en lapp med ett dåligt skämt. Måltiden bestod naturligtvis av kalkon med tillbehör. Och som avslutning Christmas puddingen som ni kanske minns från i september. Nu hade den verkligen gottat till sig efter några månader i vårt kylskåp. Vi hade tjuvsmakat på den lite innan och då tyckte jag väl att den smakade sådär. Men igår med brandybutter var det riktigt gott. Det var nog spriten som gjorde susen. Christmas puddingen blev en succé, förutom hos svägerskan med son från England, som inte är några stora fan av engelsk mat!

2012-12-25 17.33.08Christmas cracker

2012-12-25 17.46.44

Vilken kalkon

2012-12-25 20.09.27

The pudding

2012-12-25 20.10.23

Förtäring för fåglar

I år har vi ingen julkärve till fåglarna men vi har fyllt på fågelrestaurangen med frön, talgbollar och en stor klump talg. Idag har det inte varit så många fåglar som vågat sig fram för det har blåst något förfärligt och snön yr för fullt.

Något som både småfåglar och hönsen är förtjusta i är drönarlarver.

På sommaren skär man under en period ut drönarlarverna ur biramarna. Detta för att minska förekomsten av varroakvalster som kan ta död på bisamhällena om de blir för många. Vaxkakorna med drönarlarverna brukar vi spara i frysen och sedan blir det värsta festmåltiden för fjäderfäna.

Fest i hönsgårdenFest i hönsgården

Kocktips #4

Fond/buljong

Grunden till en riktigt god soppa eller gryta är en god fond. Och allra godast blir den man gör själv. Ta till vara räk- eller kräftskalen, kycklingskrovet eller ben från lamm eller nöt. Rosta i ugnen och lägg sedan allt i en stor gryta och täck med vatten. Vill man kan man slänga i lite lök och morötter. Sedan sköter det sig själv. Låt allt småputtra lääänge. När man kokat ner allt till önskad mängd, ju längre tid desto mer koncentrerad smak, silar man bort resterna. Kvar finns en god fond som man kan frysa in i påsar eller burkar. Orkar man inte sätta igång med fondkoket direkt efter räkfesten kan man ju alltid frysa in skalen och koka vid senare tillfälle.

Lammfond

S:t Michaels dag

 Om denna dag blåser nordlig eller ostlig vind, blir vintern ej sträng.

Mild vinter följer ock, om det regnar utan blåst på Mikeal. Regnar det ej på denna dag tyder det på ett torrt nyår.

Om flyttfåglarna ej draga sin kos före Mikael, betyder detta lindrigt väder åtminstone till jul.

Ur Bondepraktikan

Pomme, pomme, pomme

Eller äpple, äpple, äpple som vi säger på svenska. Dagens middag blev triss i äpplen.

Först ut blev det ”Ciderkyckling med äpple” från veckans kokbok som är ”Kycklingrätter från ICA Provkök”.

Ciderkyckling

1 kyckling (1-1,2 kg) Använd en kyckling som är uppfödd på ett skonsamt sätt.

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2-3 syrliga äpplen

1 dl äppelcider

3 kvistar färsk mejram eller 1 tsk torkad

Jag la även i bitar av majrova och kålrabbi i grytan.

  • Blötlägg en lergryta ca 15 minuter.
  • Dela kycklingen i två halvor. skölj den väl och torka med hushållspapper. Salta och peppra delarna på ovansidan.
  • Skala och dela äpplena i kvartar. Gröp ur kärnhusen.
  • Lägg kycklingen i lergrytan. Stoppa ner äpplena runt om, späd med äppelcider och lägg eller strö mejram ovanpå. Lägg på locket.
  • Ställ formen i kall ugn. Sätt värmen på 225 grader och laga kycklingen i ca 1 timme och en kvart. Köttsaften ska vara ofärgad när den är färdig.

Till dessert blir det  snart Karin Franssons ”Äppeltarte med calvadosdoftande toffeesås”.

Och det tredje ”pommet” då? Jo, drycken. Till det här drack vi förstås en äppelcider,  Ecusson – Cidre Doux och till desserten blir det nog ett litet glas calvados.

Äppelmiddag

Finn en trana!

image

På den här bilden gömmer sig faktiskt en trana även om den är svår att upptäcka. Hade det varit en ljudfil hade den definitivt avslöjat sig.  De trumpetar ju som elefanter.

Jag har senaste veckan sett tranor på väg till och från jobbet men idag var första gången jag såg  ”våra” tranor spatsera ute i kohagen. Välkomna tillbaka (för jag inbillar mig ju att det är samma par som dyker upp år efter år).