Alla hjärtans dag

image

Denna hjärtliga dag har hittills spenderats med att mumsa gelehjärtan och försöka visa lite extra kärlek och omsorg till djur och människor i min närhet.

image

Även pelargonerna har blivit lite extra ompysslade med ny näringsrik jord och lite friserande med saxen.

image

Och vad passar väl ypperligt att äta denna dag. Jo nämligen rökt älghjärta.

Annonser

Rökhus

IMG_4618.JPG
Vad gör man när rökning står på schemat men snön vräker ner? Jo man baxar helt enkelt in röken i växthuset. Torrt och vindstilla, men man vistas inte några längre stunder därinne.
Nu finns det nyrökt bacon och älghjärta som sprider sin doft i hela huset.

Inget är som isterband

20140224-213208.jpg
I fredags var det full aktivitet i korvfabriken. Fabrikören tillverkade långa rader av isterband och fransk blodkorv.

20140224-213443.jpg
Isterbanden skulle syras och fick hänga i köket ovanför kaminen. Övre bilden är från fredagen och den undre från i lördags.

20140224-213629.jpg
Så igår var det dags för rökning.

20140224-213712.jpg
Provsmakning av nyrökta isterband med rödbetor och senap. Jättegoda med lagom syrlig och rökig smak.

Lyxkatter

20140131-205009.jpg
Idag har Katten Jansson och Kosmoskatten blivit bortskämda av husse. Nytt kattfoder som bland annat innehåller älgkött. Fint ska det vara. Av förpackningen att döma känns det som om man vänder sig till den utländska (tyska) marknaden. Verkar bli godkänt av Jansson i alla fall. Väntar på utlåtande från den kräsna damen.
Inte nog med en god middag. Det blev presenter också. Nya halsband i ekologiskt läder från Tärnsjö garveri. Garveriet som säljer sitt läder till bla Europas modehus. Jansson går nu omkring och sträcker stolt på halsen för att visa sitt nya coola halsband med nitar.

Bunkra för vinter

 

20130916-163213.jpg

I helgen har vi likt små ekorrar samlat till vårt vinterförråd av allt vad naturen har att erbjuda just nu. Nu kan vi fylla frysar och skafferi med allehanda godsaker.

20130916-163242.jpg

I lördags var det svampplockning som stod på schemat. Det var dock glest mellan trattisarna däremot fanns det  blåbär i massor. Stora och fina var de.

20130916-163314.jpg

Lite svamp blev det i alla falla och lingon. Vi har gjort några burkar vattlingon men även fryst in en del som kan plockas fram och bli sylt efterhand.

2013-09-15 16.11.59

På söndagen var det en annan svampskog som gällde och där blev utdelningen betydligt bättre.

2013-09-16 18.38.55

Från mamma och pappa fick vi en välfylld kylväska med älgkött och dessutom en massa äpplen. Här ska kokas mos och i torken ligger just nu en massa äppelringar. Nu känner jag mig rik!

Korvstopp hos Hugo

image

Sommarens höjdpunkt för vissa är korvstoppet hos Hugo Anderssons Livs i Örserum.

image

Det som lockar allra mest är de fantastiska isterbanden. Kassörskan sa att de tillverkade ungefär 50-75 kg per dag under sommaren. I kylväskan packade vi också ner älgchorizo, rökt falukorv och leverpastej.

image

Trevlig hÄLG

Den här ståtlig, men något stela,  älgtjuren passerar jag varje dag till och från jobbet. Där står han blickstilla och bevakar infarten till Gårdsjö Älgpark. Första gången jag såg honom höll jag nästan på att köra i diket för hans er så verklig ut.

Korvfabriken

Tillsammans med mina föräldrar tillverkade vi igår nästan 7 kg korv. Vi gjorde två varianter av älgkorv och en av lamm. Första sortens älgkorv kryddades med Mannerströms viltblandning som pappa blandat ihop. Den bestod bland annat av fänkål, timjan, lagerblad och svartpeppar. Andra älgkorven kryddades med vitlök, stark paprika och sambal oelek mm. Till lammkorven använde vi den nordafrikanska kryddan ras-el-hanout som innehåller spiskummin, kanel,koriander,ingefära och en massa andra kryddor. Dessutom blad från rosor och lavendel.

image

Först ska allt malas.

image

Stoppning av korv.

image

Färdiga ”korvbuketter” som kokas till de har en temp på 70grader.

image

104 färdiga korvar, förpackade och klara.

Dragon

Fransk dragon (Artemisia dracunculu)

Dragon finns som fransk och rysk. Det är den franska som man främst använder som kryddväxt. Dragonen är flerårig och blir cirka 60 centimeter hög. Den sprider också ut sig rätt rejält om man inte håller efter den. Dragonen används till ägg-,  kyckling- och fiskrätter och naturligtvis till bearnaisesås.

Bearnaisesås:

2 äggulor

2 msk estragonvinäger (eller låt några dragonblad dra i rödvinsvinäger)

5 dl skirat smör

1 msk dragon, hackad

1 msk bladpersilja, hackad

salt

ev sambal oelek eller cayennepeppar eller tabasco

  • Vispa äggulor och vinäger till en fast men fluffig crème i en kastrull. Men var försiktig så att det inte blir för varmt.
  • Tillsätt det skirade smöret i en fin stråle medan du vispar. Tillsätt dragon och persilja, salt och ev annan smaksättning.

 Bearnaisesås med älgbiffar, färskpotatis, vaxbönor och lök